▷ Recetas de bacalao fresco a la portuguesa

bacalao portugués bacalhau

Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal ha sido un alimento básico en América del Norte y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el último siglo, hace décadas que es difícil de conseguir.

Encontramos el bacalao salado en un mercado local de alimentos especializados italianos. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no con las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.

He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en la estufa. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.

Bacalhau es la palabra portuguesa que designa al bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, durante la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.

bacalao portugués rick stein

Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal ha sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el último siglo, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.

receta de tomate de bacalao portugués

Se dice que, tras varios días de navegación, los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas, hasta los fríos mares del norte.

Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlo en sal, utilizando la misma técnica de conservación de las ballenas.

En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.

En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjenas y calabacines. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.

cazuela portuguesa de bacalao y patatas

Las albóndigas portuguesas de bacalao suelen ser una de las recetas favoritas de la familia portuguesa. Requieren un poco de preparación previa, pero la cocción en sí es rápida. Lo más sorprendente es el hecho de que, aunque las bolas de bacalao se frían, resultan unas bolas ligeras y sabrosas. Esto se debe probablemente a que no hay harina en la mezcla (sólo se espolvorea ligeramente en el exterior de cada bola). Todo se mantiene unido con puré de patatas.

Las albóndigas de pescado son lo suficientemente abundantes como para servirlas como comida principal, junto con algunos acompañamientos. También pueden ser una guarnición o convertirse en un plato principal más ligero si se sirven junto a una ensalada. Aunque están mucho mejor frescas, es posible cocinarlas y luego congelarlas. Deberás descongelarlos y luego calentarlos en el microondas o en el horno antes de servirlos. Si va a hacer estas bolas de bacalao, considere la posibilidad de hacer una segunda tanda sólo para congelar.

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