Receta de gallo al horno

receta de sopa de gallo

Cada semana, como parte de nuestra serie “Secretos de cocina”, pedimos a los lectores que compartan sus consejos de cocina y sus ideas sobre comida y bebida. Desde el secreto de las cenas rápidas y sencillas hasta la mejor manera de revolver un huevo, planteamos una nueva pregunta cada siete días.

Las patatas asadas me resultan muy duras, así que las pincho con un tenedor al azar y las caliento en el microondas durante 10 minutos antes de meterlas en el horno caliente durante 20-30 minutos. Frotar la sal marina sobre ellas hace que la piel quede crujiente, y siempre utilizar patatas de buena calidad para empezar.

A mí me gusta usar patatas de gallo irlandesas. Se pinchan con un tenedor unas cuantas veces y se hornean durante un mínimo de 40 minutos, o hasta una hora para las más grandes, a 190°c. Es estupendo meterlas en el horno con un temporizador al principio del día, ya que están bien a la temperatura ambiente del día. De este modo, las patatas tendrán una piel crujiente y una pulpa esponjosa cuando entren por la puerta, ¡listas para cubrirlas con lo que quieras!

Las patatas asadas son un gran alimento reconfortante, pero puede ser un poco molesto esperar en el horno. Yo empiezo a hacerlas en el microondas; primero lavo las patatas y las pincho por todas partes con un tenedor, luego las pongo entre dos hojas de papel de cocina y las meto en el microondas durante unos 10-12 minutos, rotando las patatas cada cuatro minutos aproximadamente. Mientras tanto, se precalienta el horno a 200°c para que la piel quede crujiente. Cuando las patatas estén blandas, rocíalas con aceite de oliva y sal marina y mételas en el horno durante otros 10-15 minutos. Están deliciosas con restos de guindilla y queso fundido por encima, o simplemente con mucha mantequilla, sal y pimienta y una gran porción de crema agria y cebollino recién cortado.

cocinar gallo vs pollo

Para nosotros, una gran parte de la agricultura familiar (de hecho, la primera parte) es la producción de alimentos. Aunque somos amantes de los animales, el propósito principal de tener ganado, pollos, cerdos y pavos es para poder cultivar la mayor cantidad posible de nuestra propia comida.

Como he mencionado antes, no me gusta matar a los animales que he “conocido”. No es mi parte favorita de la agricultura casera, pero como alguien que ha tomado la decisión consciente de comer carne (y estoy en paz con esa decisión al 100%), siento que es importante no rehuir el poder cultivar y procesar esa carne nosotros mismos.

Por mucho que me guste tener gallinas, no las considero animales de compañía, más bien compañeros, si se quiere, en nuestra experiencia de agricultura familiar. Y me da mucha rabia la tendencia a entregar las gallinas a los refugios de animales cuando ya no son útiles.

Si intentamos seguir los pasos de nuestros antepasados, seamos sinceros: la bisabuela no entregaba sus gallinas viejas al refugio de animales. Las gallinas que ya no estaban en su mejor momento se destinaban a la olla donde la bisabuela extraía hasta el último trozo de sabor de la carne y los huesos. En mi opinión, esto es “no desperdiciar, no querer” en su máxima expresión.

cómo cocinar un gallo en el horno

Para nosotros, una gran parte de la agricultura familiar (de hecho, la parte número uno) es la producción de alimentos. Aunque somos amantes de los animales, el objetivo principal de tener ganado, gallinas, cerdos y pavos es poder cultivar la mayor cantidad posible de nuestra propia comida.

Como he mencionado antes, no me gusta matar a los animales que he “conocido”. No es mi parte favorita de la agricultura casera, pero como alguien que ha tomado la decisión consciente de comer carne (y estoy en paz con esa decisión al 100%), siento que es importante no rehuir el poder cultivar y procesar esa carne nosotros mismos.

Por mucho que me guste tener gallinas, no las considero animales de compañía, sino más bien compañeros, si se quiere, en nuestra experiencia como agricultores. Y me da mucha rabia la tendencia a entregar las gallinas a los refugios de animales cuando ya no son útiles.

Si intentamos seguir los pasos de nuestros antepasados, seamos sinceros: la bisabuela no entregaba sus gallinas viejas al refugio de animales. Las gallinas que ya no estaban en su mejor momento se destinaban a la olla donde la bisabuela extraía hasta el último trozo de sabor de la carne y los huesos. En mi opinión, esto es “no desperdiciar, no querer” en su máxima expresión.

receta antigua de pollo a la china

Esta es la versión con pollo de la Pechuga de Pavo Asada con Hierbas y Ajo que compartí para Navidad / Acción de Gracias el año pasado. He perdido la cuenta de cuántos mensajes me pidieron una versión con pollo, ¡y por fin la comparto!

Me gusta rellenar el pollo con un trozo de limón y un par de ramitas de romero. No tanto por el sabor, porque la verdad es que apenas se nota. Es más bien por el perfume que se obtiene al cortar el pollo y que parece que se puede saborear.

VIDEO DE LA RECETA ARRIBA. Untado con una mantequilla de ajo-hierbas-limón, este pollo asado es jugoso por dentro y con una piel dorada y crujiente por fuera. Una bomba de sabor con los más increíbles jugos líquidos de la sartén para usar como salsa. Vea las notas para la opción de salsa y los tiempos de cocción para otros tamaños de pollo.

Notas de la receta:1. Hierbas – El romero y la salvia son combinaciones clásicas con el pollo, el perejil añade más motas verdes en la mantequilla y un pequeño toque de frescura. Siéntase libre de utilizar las hierbas de su elección. No te pases con el romero, es una hierba fuerte.