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Receta de fideua valenciana
fideua pasta uk
Valencia está en la costa mediterránea española, y su clásica paella -con delicados sabores a marisco y azafrán- es perfecta para los días calurosos de verano. Además, los valencianos utilizan fideos en esta paella en lugar de arroz, por lo que es más ligera y rápida de cocinar: está lista en sólo 30 minutos.
La receta es generosa con el pescado, así que redúzcalo un poco si lo desea. Nosotros hemos utilizado cortes más lujosos; el rape queda muy cremoso entre los fideos aromatizados, así que merece la pena añadirlo. Sin embargo, puedes sustituir las almejas por mejillones y dejar de lado las gambas.
También necesitarás un caldo de muy buena calidad. Pruébalo antes de añadirlo a la sartén para asegurarte de que tiene suficiente sabor. Añade más sal directamente al caldo si es necesario, ya que el caldo aporta gran parte del sabor al plato.
Por último, no mover los fideos durante la cocción, para garantizar que se forme una base crujiente o soccarat. Y asegúrese de raspar un poco de esto cuando sirva cada porción – ¡da un gran golpe de pimentón caramelizado-crujiente!
receta de paella valenciana
Valencia está en la costa mediterránea española, y su clásica paella -con delicados sabores a marisco y azafrán- es perfecta para los días calurosos de verano. Además, los valencianos utilizan fideos en esta paella en lugar de arroz, por lo que es más ligera y rápida de cocinar: está lista en sólo 30 minutos.
La receta es generosa con el pescado, así que redúzcalo un poco si lo desea. Nosotros hemos utilizado cortes más lujosos; el rape queda muy cremoso entre los fideos aromatizados, por lo que merece la pena añadirlo. Sin embargo, puedes sustituir las almejas por mejillones y dejar de lado las gambas.
También necesitarás un caldo de muy buena calidad. Pruébalo antes de añadirlo a la sartén para asegurarte de que tiene suficiente sabor. Añade más sal directamente al caldo si es necesario, ya que el caldo aporta gran parte del sabor al plato.
Por último, no mover los fideos durante la cocción, para garantizar que se forme una base crujiente o soccarat. Y asegúrese de raspar un poco de esto cuando sirva cada porción – ¡da un gran golpe de pimentón caramelizado-crujiente!
receta de fideua de pollo
El objetivo del plato es crear un sabor fuerte en lugar de llenar el plato con demasiados ingredientes. Las medidas indicadas a continuación son aproximadas, así que no te preocupes por seguir la receta con exactitud.
Poner aproximadamente 1,5 litros de agua en una olla grande y llevarla a ebullición. Mientras esperas a que el agua hierva, pela las gambas. Encontrarás las instrucciones para hacerlo al principio del libro. Añade las cabezas, las cáscaras y una cucharadita de sal a la olla de agua y hierve suavemente durante unos 20 minutos. Utiliza un colador para colar las cáscaras, que ahora puedes desechar, dejándote una olla con un delicioso caldo.
Añade 4 cucharadas de aceite de oliva a tu paellera o a la sartén que estés utilizando y caliéntala. Añade las gambas peladas y fríelas durante un par de minutos. Sacar las gambas y reservarlas. En el mismo aceite repite este proceso para el pescado y luego para los calamares.
En la misma sartén, poner los ajos y freírlos suavemente hasta que empiecen a cambiar de color. Añade ahora el pimentón, el azafrán (o el colorante) y los tomates y cocina durante unos 3 – 5 minutos removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, pon la olla de caldo a hervir.
paella con caracoles
Como muchos otros platos, la invención de la fideuá se atribuye a un “accidente”, o en este caso, más bien a una anécdota protagonizada por dos marineros valencianos (de Gandía concretamente) hacia 1930. El cocinero del barco, conocido como “Gabrielo”, conociendo la devoción del patrón del barco por el arroz que habitualmente cocinaba, decidió preparar un día la misma receta pero sustituyendo el arroz por fideos, para intentar que “Zábalo” no acaparara tanta comida, para que pudiera llegar al resto de los marineros.
Al final, lejos de su propósito, lo que consiguió el cocinero fue popularizar el invento, cuya fama se fue extendiendo por los restaurantes de Levante, llegando también muy pronto a Ibiza y Baleares, y convirtiéndose con los años en un plato imprescindible de la costa mediterránea.
Son muchos los que en los últimos años se han apuntado a la Fideuá, y la prefieren a la paella. Lo cierto es que es un plato que se ha hecho muy popular ahora, ganando el terreno que siempre se ha considerado el plato mediterráneo por excelencia. Se suele cocinar en casa, pero también se sirve en los restaurantes.