Que es la vainilla

el origen de la vainilla

El extracto de vainilla es la forma más común de vainilla utilizada hoy en día. Las vainas de vainilla de Madagascar, México, Tahití, Indonesia y Uganda son las principales variedades utilizadas en la actualidad. El término “vainilla Bourbon” hace referencia a la procedencia de las vainas de vainilla de las islas Bourbon, sobre todo de Madagascar, pero también de Mauricio y Reunión. El nombre proviene de la época en que la isla de Reunión estaba gobernada por los reyes Borbones de Francia y no tiene relación con el whisky Borbón.

En Estados Unidos, para que un extracto de vainilla pueda denominarse puro, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. exige que la solución contenga un mínimo de 35% de alcohol y 100 g de vainas de vainilla por litro (13,35 onzas por galón).[5] También existen extractos de vainilla de doble y triple potencia (hasta 20 veces), aunque éstos se utilizan principalmente para la fabricación y el servicio de alimentos, donde es necesario controlar cuidadosamente la cantidad de líquido en una receta.

El aroma natural de vainilla se obtiene de las vainas de vainilla con poco o ningún alcohol. La cantidad máxima de alcohol que suele estar presente es de sólo un 2-3%. Por lo tanto, según la normativa de la FDA, no puede llamarse extracto.

para qué se utiliza la vainilla

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La vainilla, las orquídeas de vainilla, forma un género de plantas con flores de unas 110 especies de la familia de las orquídeas (Orchidaceae). El miembro más conocido es la vainilla de hoja plana (V. planifolia), originaria de México, de la que se derivan los aromas comerciales de vainilla. Es la única orquídea ampliamente utilizada con fines industriales en la aromatización de productos como alimentos, bebidas y cosméticos, y es reconocida como el aroma y sabor más popular[2] El componente clave que imparte su sabor es el aldehído fenólico, la vainillina[3].

Este género de hoja perenne está presente en todo el mundo en regiones tropicales y subtropicales, desde América tropical hasta Asia tropical, Nueva Guinea y África occidental[1]. Se conocen cinco especies en los Estados Unidos contiguos, todas ellas limitadas al sur de Florida[4].

qué es la jerga de la vainilla

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qué es el extracto de vainilla

Vanilla tahitensis es una especie de orquídea del género Vanilla. Fue descrita por primera vez por el botánico John William Moore en 1933 en Raiatea, en las Islas de la Sociedad, donde se encontró creciendo en los árboles, habiendo escapado del cultivo[1].

Vanilla tahitensis es una especie poliploide y se ha demostrado que es un cruce entre Vanilla planifolia y Vanilla odorata. Esta hibridación pudo producirse de forma natural o inadvertida en el periodo 1350-1500 en América tropical. Los aztecas la utilizaban y su sabor resultó ser popular entre los españoles. Hernán Cortés llevó las vainas de vainilla a Europa, donde se cultivaron en invernaderos, y se intentó su cultivo en varios lugares tropicales. El almirante francés Ferdinand-Alphonse Hamelin llevó semillas de Madagascar a Tahití en 1848, y fue esta cepa fundacional la que ahora se cultiva como Vanilla tahitensis en la Polinesia Francesa[2] En México, es polinizada por una especie específica de abeja, por lo que cuando se cultiva en otros lugares, las flores deben ser polinizadas a mano para que las vainas se desarrollen[3].