Pimientos piquillo rellenos frios

pimientos del piquillo delallo r

Para empezar, os diré que en los 3 años que llevo viviendo en España, nunca he comido pimientos del piquillo rellenos. Es más, hemos tenido varios botes de pimientos del piquillo colgados en la despensa durante meses mientras no sabía qué hacer con ellos. Finalmente encontré la motivación que necesitaba para investigar estos pimientos mientras veía un episodio de Top Chef España hace unas semanas. Un desafío de pimientos del piquillo rellenos despertó mi interés por las posibilidades que ofrecen estas pequeñas joyas triangulares. La mayoría de los concursantes rellenaron sus pimientos con bacalao, aunque también es frecuente encontrarlos rellenos de gambas, carne o queso. Yo quería intentar replicar la versión de bacalao que me parecía la más popular, pero veganizada.

Los pimientos del piquillo tienen un sabor ahumado pero ligeramente dulce, lo que hizo que fuera un poco difícil dar sabor a mi relleno vegano. Quería que el relleno fuera blanco y que el ahumado de los pimientos fuera el protagonista. Tras algunas pruebas y errores, resultó que lo más sencillo era lo mejor: una crema básica de anacardos aromatizada con chalota, ajo, vino blanco y limón, mezclada con un poco de tofu para darle algo de textura. Una sencilla salsa de crema de tomate y anacardo añadía un poco de dulzura para equilibrar el ahumado de los pimientos. El resultado es una tapa fácil que estaba deliciosa servida caliente, y también sorprendentemente deliciosa después de pasar un día en la nevera y servida fría.

pimientos del piquillo rellenos de queso crema

Nota: Si no quieres hacer el allioli casero, puedes hacer una versión rápida y tramposa batiendo 1/2 taza de mayonesa comprada en la tienda, 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada de ajo picado) y una cucharadita de zumo de limón. Sazona bien con sal. Si no encuentra pimientos del piquillo, sustitúyalos por pimientos rojos asados en lata, cortados en tiras de 1 pulgada de ancho. Monte la ensalada de atún con una cuchara sobre el pan y coloque una tira de pimiento encima.

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receta de pimientos del piquillo rellenos

Estos pimientos tienen que ser cocinados para obtener algo de sabor, ya que en crudo suelen tener un sabor bastante amargo. Por ello, se suelen asar al fuego, luego se les quita la piel, se les quitan las semillas y se comercializan para su conservación. Sí, es todo un proceso y tampoco es barato, de ahí que no lo sean.

En la fábrica de conservas, estos pimientos rojos, recién cosechados y clasificados, se lavan a fondo. Luego se meten en el horno de leña y se asan hasta que la piel se carboniza. Sí, carbonizada y negra. A continuación, las mujeres de la fábrica retiran a mano la piel carbonizada, las semillas y los tallos. Es posible que queden restos de carbón en los pimientos, cuando se retiran con suavidad y cuidado, estos pimientos del piquillo se enlatan. Se pueden comprar en las tiendas enteros, para rellenar o en trozos.

El sabor ahumado del fuego de leña y el picante de estos pimientos es sencillamente delicioso.

pimientos del piquillo de roland

Navarra es el paraíso del pimiento del piquillo. Ocho localidades -además de Lodosa, que es el centro- están protegidas por la “DO” -Denominación de origen-. Son Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. Sí, lo sé, donde somos quisquillosos con el lugar donde crecen nuestras verduras. Como dijo Ferrán Adriá: “Navarra es la capital mundial de las verduras”. Y si no estás de acuerdo con esa afirmación, te equivocas y Ferrán y yo tenemos razón.

Fritas a la sartén con ajo y dejando que su jugo se una al aceite para formar una magnífica salsa, son un entrante excepcional. Y no hay que olvidar los rellenos: carne picada, bacalao…Hay una receta de pimientos para todos