Ketchup
La mejor receta de cerdo agridulce de todos los tiempos está cargada de trucos que los chinos llevan utilizando desde hace siglos: doble escurrido y doble fritura para que quede más crujiente, harina de maíz en lugar de harina, carne de cerdo económica para que quede más jugosa, pero ablandada con bicarbonato de sodio para que se pueda jurar que son chuletas caras, y una salsa que no es asquerosamente dulce.
Para las tiras finas que se utilizan en los salteados (como en las instrucciones para ablandar el pollo y la ternera), utilizo más bicarbonato de sodio en relación con el peso de la carne, la dejo marinar apenas (20-40 minutos) y luego la enjuago antes de cocinarla. Esto no funcionará con la carne de cerdo agridulce porque se ablandará demasiado el exterior antes de que se ablande el interior, ya que los trozos son más grandes. En esta receta, utilizamos menos bicarbonato de sodio, lo marinamos durante más tiempo y no lo enjuagamos, lo que ablanda la carne de cerdo de manera más uniforme;
Y esto es lo que se incluye en el salteado de cerdo agridulce. Sé que algunas personas son grandes defensoras de la piña fresca. Yo nunca la uso fresca, porque está de temporada en verano y (normalmente) no la frío en verano.
Cerdo
ImprimirLas lonchas de panceta de cerdo en sartén con salsa de miel y ajo: ¡un aperitivo fácil que sólo lleva 30 minutos de principio a fin! Esta receta explica cómo cocinar la panceta de cerdo en rodajas en una sartén hasta que esté crujiente y dorada. No es necesario encender el horno.
Muchas recetas de panceta de cerdo requieren una cocción lenta o un asado en el horno de la panceta de cerdo sin cortar durante mucho tiempo (normalmente al menos una hora). Esta receta rápida y fácil sólo requiere 30 minutos, ¡y eso incluye el tiempo necesario para hacer la salsa!
En esta receta, la panza de cerdo sin cocinar se corta primero en trozos gruesos y luego se fríe en una sartén sobre la estufa hasta que la textura es crujiente por fuera y suave por dentro. La panza de cerdo combina excepcionalmente bien con los sabores asiáticos, por lo que la salsa de esta receta lleva ingredientes que se utilizan habitualmente en la cocina asiática: miel, salsa tamari (o utilice salsa de soja), ajo y semillas de sésamo tostadas.
La panceta de cerdo es un corte muy graso, así que no se sorprenda por el recuento de calorías que aparece en el cuadro de la receta. Asegúrese de planificar una guarnición de buen tamaño, ya que esta receta no hace mucho en cuanto a volumen, pero seguramente es mucho en cuanto a calorías.
Salsa de soja
Los trozos de cerdo están bañados en una salsa espesa, que cubre con una cuchara, con un tirón constante entre lo dulce y lo agrio. La carne de cerdo frita está bien equilibrada con la combinación estética de las verduras, que sin duda le hará rugir el estómago.
Se corta la carne de cerdo en forma de bocado, de unos 2,5 cm de longitud. La mayoría de los restaurantes chinos utilizan panceta de cerdo, pero usted puede utilizar lomo o culata de cerdo, que son menos grasos. Tengo una receta aparte de pollo agridulce, en la que puede sustituir la carne de cerdo por la de pollo.
Prepare la cobertura seca como se indica en la sección de notas de la receta. El recubrimiento seco ayuda a que se forme una corteza en la superficie, haciéndola muy crujiente y capaz de soportar la humedad de la salsa que se rocía sobre ella al servirla.
La harina común absorbe la mayor parte de la humedad del cerdo. La maicena es el principal ingrediente que hace que esté crujiente. La sal sirve principalmente para sazonar, y el polvo de hornear ayuda además a expandir la superficie, liberando más humedad y haciéndola crujiente (por supuesto, como ocurre con otros platos para freír, perderá el crujiente en algún momento después de la fritura).
Piña
La mejor receta de cerdo agridulce de todos los tiempos está cargada de trucos que los chinos llevan utilizando desde hace siglos: doble escurrido y doble fritura para que quede más crujiente, harina de maíz en lugar de harina, carne de cerdo económica para que quede más jugosa, pero ablandada con bicarbonato de sodio para que se pueda jurar que son chuletas caras, y una salsa que no es asquerosamente dulce.
Para las tiras finas que se utilizan en los salteados (como en las instrucciones para ablandar el pollo y la ternera), utilizo más bicarbonato de sodio en relación con el peso de la carne, la dejo marinar apenas (20-40 minutos) y luego la enjuago antes de cocinarla. Esto no funcionará con la carne de cerdo agridulce porque se ablandará demasiado el exterior antes de que se ablande el interior, ya que los trozos son más grandes. En esta receta, utilizamos menos bicarbonato de sodio, lo marinamos durante más tiempo y no lo enjuagamos, lo que ablanda la carne de cerdo de manera más uniforme;
Y esto es lo que se incluye en el salteado de cerdo agridulce. Sé que algunas personas son grandes defensoras de la piña fresca. Yo nunca la uso fresca, porque está de temporada en verano y (normalmente) no la frío en verano.