▷ Patatas estofadas con sepia | Actualizado septiembre 2024

recetas de pescado y calamares

Hace algún tiempo escribí un artículo sobre Cádiz, en ese momento prometí volver a la ciudad, con otro artículo y una receta. Pues bien, ahora que entramos en el invierno, pensé que era el momento de recordar las alegrías de sentarse al aire libre en un pequeño restaurante de alguna ciudad soleada del sur de España, una ciudad como Cádiz. Durante nuestra estancia en la ciudad, fuimos varias veces a un restaurante de este tipo, situado en la plaza de la Catedral. La comida era excelente y se ofrecía a un precio muy razonable.

Uno de los platos típicos de Cádiz son las “Papas con Choco”, un sencillo guiso de sepia y patatas. Es uno de esos platos que demuestran que unos pocos ingredientes escogidos, sencillos pero bien cocinados, pueden ser una verdadera delicia para comer. Pero antes de entrar en la receta de hoy, hablemos un poco más de Cádiz.

La ciudad es realmente un lugar hermoso para visitar. No es excesivamente grande, por lo que es fácil ir andando de un sitio a otro. Tiene unos magníficos edificios antiguos, iglesias y una catedral, así como numerosas torres. De hecho, se podría decir que las torres son, y perdone el juego de palabras, lo mejor de cualquier visita a Cádiz, ya que la mejor manera de ver la ciudad es desde sus elevadas alturas.

patatas de calamar

Aunque “calamar” es la palabra más común para designar a los calamares en un menú español, a veces verá “chipirones”, que se refiere a los chipirones o a las sepias pequeñas. En Andalucía, estos chipirones se suelen rebozar y freír rápidamente para hacer una deliciosa tapa de marisco. En muchos hogares de España, los chipirones han sido durante mucho tiempo una bendición para el cocinero frugal, ya que pueden combinarse con las patatas en esta receta para producir un guiso barato, sabroso y saciante para toda la familia.

En una sartén con 1 cucharada de aceite, se fríen los calamares a fuego medio durante unos 2 minutos para que se doren por todos los lados. Retíralo de la sartén y resérvalo junto con el líquido que haya salido.

Añade el resto del aceite y fríe la cebolla y los pimientos rojos y verdes en dados a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Se añade el ajo cortado en rodajas finas y se cocina durante 2 ó 3 minutos más.

A continuación se añade el vino blanco y se deja hervir durante 2 ó 3 minutos. Añadir las patatas, el caldo de pescado y la sal y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que las patatas estén bien cocidas.

calamares cocidos a fuego lento

Hoy os presento una receta que hacía tiempo que quería compartir con vosotros, un delicioso guiso de patatas con sepia, una receta típica de Cádiz, aunque se hacen platos similares en toda Andalucía. La sepia es muy rica en diversas realizaciones ya que es un alimento muy versátil.

La sepia es un alimento rico en yodo. Este mineral es esencial en nuestro metabolismo ya que regula nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, y muy importante, es uno de los alimentos que regula el colesterol, por lo que se considera imprescindible en las dietas de adelgazamiento.

A continuación haremos un sofrito en la olla exprés. Pondremos un buen fondo de aceite de oliva y lo incorporaremos en el siguiente orden: orden, cebolla, pimiento y tomate. Cuando todo esté pochado, añadiremos la sepia cortada y dejaremos que se cocine a fuego medio durante unos minutos.

Mientras tanto, vamos a ir pelando las patatas. Las lavaremos bien para eliminar cualquier resto de tierra y las añadiremos a la olla exprés cortadas en decepciones o cachelos. Este tipo de corte (que hace que la patata cruja un poco al cortarla) hace que suelte el almidón, haciendo que el caldo sea más espeso.