Patatas con pinchos en la piel

cómo evitar que las patatas broten

Es frustrante descubrir que las patatas han brotado cuando estás preparando la cena. Las patatas son seguras para comer, incluso después de que hayan brotado, siempre y cuando sigan siendo firmes al tacto, no parezcan demasiado arrugadas y marchitas, y los brotes sean pequeños. Sin embargo, los brotes de patata plantean problemas de toxicidad, por lo que hay que retirar los brotes y asegurarse de que la patata no está demasiado deteriorada.

La mayoría de los nutrientes siguen intactos en una patata firme y germinada.  Cuando una patata brota, convierte el almidón en azúcar para alimentar a la nueva planta de patata que crecerá a partir de los brotes. Al principio de este proceso, puede encontrar puntos blandos alrededor de lo que solían ser los ojos y ahora son los brotes. Basta con retirar los brotes y los puntos blandos, y la patata debería estar bien para usarla en una receta.

A medida que avanza el proceso de germinación, la patata comienza a arrugarse, ya que cada vez más almidón se convierte en azúcar y se utiliza en los brotes en crecimiento. Una patata germinada arrugada y arrugada habrá perdido más nutrientes y no será muy sabrosa. Evite comer patatas arrugadas o marchitas.

patatas para hornear

Se puede utilizar casi cualquier patata para hornear, pero las más utilizadas son las russet maduras y/o las Russet Burbank y King Edward. Su almidón da a estas patatas su característica textura esponjosa en el interior.

Busque patatas con una piel de tono marrón uniforme y sin manchas verdosas, magulladuras, manchas descoloridas o brotes. Si piensa hornear varias a la vez, elija patatas con formas y tamaños uniformes para que se cocinen uniformemente y se hagan al mismo tiempo.

Puede utilizar clavos para patatas para reducir el tiempo de cocción. Recomiendo los clavos para patatas de acero inoxidable de calidad alimentaria. El acero inoxidable conduce el calor hacia la patata y proporciona fuerza estructural para perforar la patata. Con 6″ de largo, los Spud Spikes son 1 ½ pulgadas más largos que la mayoría de los clavos para patatas. Para obtener la máxima eficacia, la punta del clavo debe penetrar completamente en la patata, de modo que se extienda una longitud igual de clavo en ambos extremos de la patata. Si la patata es más larga que un clavo, inserte un segundo clavo desde el otro extremo de la patata.

¿son venenosas las patatas germinadas?

Espero no ser el único que considera que una patata asada es una comida completa. Es decir, cuando se combina con un bistec es ciertamente una guarnición esperable, pero no me quejo con una patata sola. Una de las mejores patatas al horno es en realidad una receta súper fácil, ¡doble victoria!

Las patatas asadas en el horno son una maravilla. Patatas esponjosas con una bonita piel crujiente. Cuando se abren, son un lienzo en blanco que espera ser pintado con cualquier cosa, desde una pizca de sal hasta restos de carne de cerdo.

Una patata al horno básica es un simple plato de acompañamiento que combina con casi cualquier receta de la cena. Puedo hacerlas con antelación, ya que tardan un poco, y recalentarlas en el horno para obtener una piel perfectamente crujiente cuando esté lista para servir. Guarde las patatas sobrantes en un recipiente hermético hasta una semana.

Son resistentes y pueden aguantar muchos aderezos (o ninguno). También son bastante grandes, por lo que una puede ser suficiente para toda una comida o una guarnición sólida. Las patatas de Idaho ocupan el segundo lugar, las Yukon gold el tercero y, aunque son un poco más cerosas, también me gustan las rojas, pero no tienen la piel más crujiente.

relleno de patatas al horno

Es mejor que deseche las patatas que se han vuelto verdes o que han echado brotes. Comerlas supone un riesgo de toxicidad potencial por la solanina y la chaconina, dos toxinas naturales que se encuentran en las patatas verdes o germinadas.

Las patatas contienen dos tipos de glicoalcaloides, ambos toxinas naturales, llamados solanina y chaconina. La exposición a la luz aumenta en gran medida la formación de clorofila y glicoalcaloides. La clorofila es la responsable del color verde de muchas plantas y no es tóxica. Sin embargo, el verde de la clorofila es un marcador que puede hacer saber que podría haber un exceso de glicoalcaloides.

Toda la planta de la patata contiene glicoalcaloides, pero la mayor concentración se encuentra en las hojas, las flores, los “ojos”, la piel verde y los brotes. La menor concentración se encuentra en el cuerpo blanco de la patata. La toxicidad aumenta con las lesiones físicas de la planta, la baja temperatura de almacenamiento y el almacenamiento a plena luz. La cocción de las patatas mediante horneado, hervido, fritura y microondas no elimina los glicoalcaloides. Sin embargo, quitar la piel antes de cocinarla puede reducir el contenido de glicoalcaloides en una patata cruda.