Hacer paella para principiantes

receta de paella valenciana

Pero cuando Rocher era un niño, continuar con la tradición culinaria familiar era lo más alejado de su mente. Quería tocar en un grupo de punk rock. Así que, a los 17 años, dejó su casa y se mudó a Inglaterra para seguir su carrera musical. Se mantenía con trabajos esporádicos en la construcción o ayudando en las cocinas: “Solía ir a los restaurantes con mi mochila y mi guitarra y preguntaba si podía hacerles una paella”, dice. “Normalmente me echaban, pero a veces me daban trabajo durante un tiempo. Pero cuando me preguntaban si quería cocinar a tiempo completo para ellos, yo decía: ‘No, quiero ir a tocar música'”. Eso cambió cuando Rocher aceptó un trabajo lavando platos en el hotel Manor House, con estrellas Michelin, cerca de Bristol. “El chef me vio cortando un día y me preguntó si quería trabajar en la cocina”, recuerda Rocher. “Una compra impulsiva de un billete de avión barato a San Francisco le llevó a Estados Unidos, donde trabajó para Gary Danko (“Me echó de la cocina cinco veces antes de contratarme”). Y luego un corazón roto le llevó a Los Ángeles (“Rompí con mi novia y me vine a Los Ángeles; eso es lo que haces cuando te pasa algo así”). Trabajó en varios lugares de Los Ángeles, como el Lazy Ox de Little Tokyo, donde se dio a conocer por su paella, antes de instalarse en Smoke.Oil.Salt. a principios de este año.

receta de paella

Puede que no pienses en la paella como un plato para la semana, pero esta receta de media hora podría hacerte cambiar de opinión. El truco consiste en empezarla en el fuego y terminarla en el horno súper caliente para conseguir una corteza agradable y crujiente en el fondo. El nombre “paella” no se refiere a la combinación de arroz, marisco, embutido y otras carnes, sino a la paellera, una sartén grande que parece un wok plano. Pero no hace falta una para hacer una buena paella. Una sartén de hierro fundido servirá perfectamente. En este caso se piden gambas, pero se puede utilizar pollo, salchichas, verduras, vieiras, cerdo o tofu firme en su lugar.

azafrán

Puede que no pienses en la paella como un plato para la semana, pero esta receta de media hora podría hacerte cambiar de opinión. El truco consiste en empezarla en el fuego y terminarla en el horno súper caliente para conseguir una corteza agradable y crujiente en el fondo. El nombre “paella” no se refiere a la combinación de arroz, marisco, embutido y otras carnes, sino a la paellera, una sartén grande que parece un wok plano. Pero no hace falta una para hacer una buena paella. Una sartén de hierro fundido servirá perfectamente. En este caso se piden gambas, pero se puede utilizar pollo, salchichas, verduras, vieiras, cerdo o tofu firme en su lugar.

la mejor receta de paella

Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para obtener toneladas de sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.

Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).

Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla al aire libre en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.

La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.