▷ Gazpacho manchego receta original | Actualizado octubre 2024

el secreto del mejor pisto español | pisto manchego

Para obtener 2,5 litros de caldo 5 litros de agua 1/2 pollo 1/2 conejo 2 zanahorias 2 cebollas 2 tallos de apio 2 hojas de laurel 5 granos de pimienta negra Para el plato:700 ml de caldo (listo) 150 g de pan plano – torta de gazpacho / o pita 1 puñado de setas al gusto 1 cebolla pequeña 1 tomate rallado 1 diente de ajo 2 ramitas de tomillo o romero 1 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

No hay que confundirlo con el gazpacho andaluz (plato frío de verano hecho con verduras crudas), el gazpacho manchego es un plato caliente de invierno, una sopa. Un plato clásico de la tradición rural española. Comparable a la Acquacotta o la Panzanella italianas, una caliente y otra fría. Lo mismo ocurre con los dos tipos de gazpachos.

Para el caldo es fundamental que sea con carne de caza . Si no te gusta el sabor fuerte de la caza, puedes usar 1/2 pollo o gallina y medio conejo o liebre o perdiz).Todo con agua fría, una o dos cebollas, un poco de apio, un par de zanahorias, unos granos de pimienta, 3 hojas de laurel y cocer a fuego lento durante al menos 2 horas espumando de vez en cuando (para eliminar las impurezas que se forman en la superficie y el exceso de grasa).

receta de gazpacho.comida refrescante mi sopa favorita en verano

limpiar y cortar en trozos el conejo y la perdiz. añadir sal. en una cacerola poner parte del aceite y freír la carne con la cabeza de ajo agujereada (no separar los dientes) y añadir agua hasta cubrirlo todo. cocer lentamente hasta que la carne esté tierna. en otra cacerola con aceite de equilibrio guisar los tomates y el pimiento pelados y en trozos. Añadir esto a la carne y el pan en trozos también. El agua debe cubrirlo todo, si es necesario añadir un poco… Vigilar la cocción y cuidar que no se pegue al fondo de la cacerola… Hervir unos 25 minutos. Debe quedar denso y jugoso más que líquido… Probar de sal y servir caliente. Publicado en FoodWine Digest por ksd

gazpacho de hierbabuena

En el Mesón el Viscayo lo primero que hay que hacer al entrar es ponerse un guante de plástico en una mano y coger un cuchillo de cocina con la otra. Te acercas a los embutidos que cuelgan de los ganchos metálicos de la trastienda. Agarras el embutido que has elegido -cortando unos centímetros de chorizo, morcilla, embutidos o lo que te apetezca- antes de llevarlo triunfalmente a tu cueva, perdón, mesa.

Estamos a sólo 35 minutos en coche de las playas de Alicante, en el pequeño pueblo de montaña de Castalla, pero la cocina aquí es muy diferente a la que encontrará en, por ejemplo, Benidorm. Sin embargo, la verdadera especialidad de El Viscayo (los embutidos de todo a cien son sólo un entrante) puede resultarle familiar: el gazpacho manchego. El gazpacho de sopa de tomate es uno de los platos estrella de España. Saber que debe servirse frío es una de esas cosas que, desde hace 40 años o más, ayuda a distinguir a los que consiguen sentarse en la mesa del capitán de aquellos a los que hay que recordarles que no se beban el plato de los dedos. Manchego, por supuesto, sólo significa “de La Mancha”, la meseta seca al sur de Madrid.

gazpacho andaluz

MÉTODO Comenzar sellando el conejo y el pollo, previamente cortado en porciones, en aceite de oliva, en una cazuela honda. Añadir el pimiento rojo picado y seguir rehogando un par de minutos. Añadir agua suficiente para cubrir y el sobre de especias preparado y dejar cocer a fuego lento hasta que el pollo y el conejo estén cocidos. Retirar la carne y el pimiento, reservar y colar el caldo en una jarra medidora.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, se fríen los ajos laminados hasta que empiecen a dorarse y se añade la cebolla picada y los champiñones laminados. Añadir sal al gusto y los tomates de lata triturados. Cocinar a fuego lento durante unos 5-8 minutos y luego transferir a la cazuela grande, añadir el pollo reservado, el conejo y los pimientos rojos, junto con alrededor de 1,5L del caldo de cocción reservado.