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Estofado a la jardinera
Estofado de verduras abundante
El estofado irlandés (irlandés: stobhach/Stobhach Gaelach)[1] es un guiso de cordero o cordero y verduras de raíz originario de Irlanda. Como ocurre con todos los platos populares tradicionales, la receta exacta no varía de una época a otra ni de un lugar a otro. Los ingredientes básicos son el cordero o el carnero (se utiliza el carnero porque procede de ovejas menos tiernas de más de un año de edad, es más gordo y tiene un sabor más fuerte, y generalmente era más común en épocas menos prósperas), así como patatas, cebollas y perejil[2] A veces también puede incluir zanahorias. El estofado irlandés también se prepara con cabrito.
El estofado irlandés es un célebre plato irlandés, aunque su composición es objeto de disputa. Los puristas sostienen que los únicos ingredientes aceptables y tradicionales son chuletas de cordero o cabrito, patatas, cebollas y agua. Otros añadirían elementos como zanahorias, nabos y cebada perlada; pero los puristas sostienen que estropean el verdadero sabor del plato. Los ingredientes se hierven y se cuecen a fuego lento hasta dos horas. La carne de cordero era el ingrediente dominante porque la importancia económica de las ovejas residía en su producción de lana y leche, lo que garantizaba que sólo los animales viejos o económicamente inviables acabaran en la olla, donde necesitaban horas de cocción lenta. El estofado irlandés es el producto de una tradición culinaria que se basaba casi exclusivamente en la cocción a fuego abierto. Parece ser que el estofado irlandés se reconoce ya en torno a 1800.[3]El estofado irlandés se considera un plato nacional de Irlanda[4].
La tradicional menestra de verduras
Tengo que confesar algo. Me gusta el verano. Me encantan los alimentos de verano: las parrilladas, los tomates frescos, la abundancia de calabacines, etc. ¿Pero sabes qué? Tengo ganas de sabores de otoño. Malos. Casi todo el año. Me muero por que las temperaturas bajen lo suficiente como para poder encender el horno y no sentirme como una loca. Este guiso satisface mis antojos mientras me ayuda a utilizar mis verduras de verano en el proceso.
La menestra de verduras de verano es la mezcla perfecta de verano y otoño. Es perfecto para esos días de finales de verano en los que aparecen días más fríos y todavía tienes abundantes verduras frescas del jardín. ¡Es un guiso abundante y saludable que es muy versátil!
El otro día me apetecía mucho un guiso, pero pensé en utilizar algunas verduras frescas del huerto. Salió fantástico y, ¿sabéis qué?, hasta mi marido, amante del verano, lo disfrutó. Si tu huerto está repleto, puedes cambiar las latas por verduras frescas.
Por supuesto, puedes sustituir las verduras que quieras. Recuerda que algunas verduras tardan más en ablandarse que otras, así que añádelas al principio (con las patatas y las zanahorias) o después, con el calabacín. Creo que este guiso sería fantástico con col rizada, boniatos, pimientos y judías verdes.
Guiso marroquí de verduras
Tengo que confesar algo. Me gusta el verano. Me encantan los alimentos de verano: las parrilladas, los tomates frescos, la abundancia de calabacines, etc. ¿Pero sabes qué? Tengo ganas de sabores de otoño. Malos. Casi todo el año. Me muero por que las temperaturas bajen lo suficiente como para poder encender el horno y no sentirme como una loca. Este guiso satisface mis antojos mientras me ayuda a utilizar mis verduras de verano en el proceso.
La menestra de verduras de verano es la mezcla perfecta de verano y otoño. Es perfecto para esos días de finales de verano en los que aparecen días más fríos y todavía tienes abundantes verduras frescas del jardín. ¡Es un guiso abundante y saludable que es muy versátil!
El otro día me apetecía mucho un guiso, pero pensé en utilizar algunas verduras frescas del huerto. Salió fantástico y, ¿sabéis qué?, hasta mi marido, amante del verano, lo disfrutó. Si tu huerto está repleto, puedes cambiar las latas por verduras frescas.
Por supuesto, puedes sustituir las verduras que quieras. Recuerda que algunas verduras tardan más en ablandarse que otras, así que añádelas al principio (con las patatas y las zanahorias) o después, con el calabacín. Creo que este guiso sería fantástico con col rizada, boniatos, pimientos y judías verdes.
Guiso de verduras jamie oliver
Cuando dejamos Bali la semana pasada, mi burbuja de viaje paradisíaca estalló: los ventiladores de techo y las exuberantes y dulces flores de frangipani han sido sustituidos por orquídeas falsas y aire acondicionado las 24 horas del día; los lugareños dedicados a las ofrendas poéticas a sus antepasados son ahora veinteañeros con sobrepeso obsesionados con la cerveza, mucha cerveza; y los encantadores estudios de tallado de madera son ahora supertiendas para adultos.
Mini es una cocinera fabulosa. Todo lo que hace está lleno de sabor y de bondades que calientan la barriga. Hace poco, pude pasar la tarde en su cocina y aprender varios de sus deliciosos platos. Este guiso fue mi favorito. Me lo comí durante cinco días seguidos. Estaba muy bueno.
En Sarinbuana, un pequeño centro turístico ecológico situado en las montañas de Bali, las comidas se encargan al principio del día para que se puedan recoger los ingredientes adecuados del huerto ecológico. No se trata de un huerto ecológico al uso, sino de un bosque de alimentos de permacultura en la selva de las montañas de Bali. ¡Increíble!