▷ Entrecot a la pimienta receta | Actualizado octubre 2024

receta de filete a la pimienta fácil

Vídeo de la receta arriba. ¡Una de las mejores salsas para filetes de este mundo! Es muy sencilla porque se hace con los restos de la carne y con brandy o coñac. El sabor alcohólico se elimina y queda una increíble salsa dulce/salada/cremosa con gran profundidad de sabor y hermosos toques de calor de los granos de pimienta. Utilice granos de pimienta negra machacados para un sabor más picante o granos de pimienta verde en conserva para un sabor más suave.

Notas de la receta:1. Utilice un filete de calidad decente para esta receta. 2. Si se utiliza un filete muy económico, recomendaría mi adobo para filetes en lugar de esta receta: ¡ablandará y dará un gran sabor!

3. No haga esta salsa con caldo de carne lleno de sal. La salsa acabará demasiado salada porque se reduce. Si sólo tiene caldo de carne con toda la sal, siga la receta de la nota 5 (en la misma sartén) y utilice sólo 1/3 de taza de caldo de carne y añada 1/3 de taza de agua en lugar del caldo de carne de la receta. Los pasos de sabor extra compensarán el uso de menos caldo.

4. Los granos de pimienta negra son más picantes, lo que me gusta para esta receta. Pequeños toques de calor atenuados por el dulzor y la cremosidad de la salsa. Los granos de pimienta verde en lata no son tan picantes y tienen un sabor más suave.

receta de filete a la pimienta china

Otras recetas también aconsejan utilizar la pimienta antes del proceso de cocción, pero con otros platos tengo la suficiente confianza como para ignorar este consejo y aplicar invariablemente la pimienta después de la cocción (o en la última fase). Cuando se trata de bistecs, intento seguir todas las pistas buenas que encuentro. Pero esto siempre me ha molestado: ¿Para qué sirve sazonar los filetes con pimienta antes de cocinarlos?

Según la wikipedia, el punto de fusión de la piperina -el compuesto responsable de la acritud de la pimienta negra- es de 130 grados centígrados, por lo que no es seguro que nada de lo que se cocine vaya a calentar toda la piperina por encima de los 130 grados centígrados, momento en el que se empezaría a producir una descomposición mucho más rápida (y se perdería el sabor a pimienta).

Ahora bien, la reacción de Maillard no se produce hasta alrededor de los 155 grados centígrados, por lo que para cocinar un filete es prácticamente un hecho que el exterior del filete (incluida toda la pimienta de la superficie) se calentará lo suficiente como para derretirse y empezar a descomponerse, por lo que es ciertamente posible que se pierda gran parte del sabor a pimienta de los granos de pimienta reales.