Como se preparan las acelgas

Cómo cocinar acelgas y berzas

“Cualquiera que haya seguido mis escritos no ha podido evitar darse cuenta de lo mucho que hablo de las acelgas. Estas maravillosas hojas pertenecen a la misma familia que la remolacha. Cuando se recogen pequeñas son una gran aportación a las ensaladas de hojas, tanto por su sabor como por su magnífico tono rojo. Pero son las hojas grandes, maduras y de color verde intenso -con tallos que van del blanco al amarillo, pasando por el rojo y el naranja- las que tanto me gustan” Yotam Ottolenghi, Plenty

Aquí se ven las acelgas blancas. Esta se abre como el abanico de avestruz de una bailarina de burlesque, ¡pero sólo produce lo suficiente para una persona! Una forma de cocinarla es calentar las partes verdes con un poco de mantequilla, sal y vermú seco.

Sin embargo, a pesar de su nombre, las acelgas no proceden de Suiza, sino de Sicilia (lo que explica quizás por qué encuentro el tipo de tallo blanco por toda Cerdeña; las acelgas en general son muy italianas). Se describe, al menos en inglés (en italiano se llama “bietole”), como “suiza” porque fue el botánico Karl Koch quien distinguió por primera vez entre acelgas y espinacas francesas. Para mayor confusión, Koch era de hecho alemán y no suizo…

Cómo cocinar acelgas sin aceite

También conocidas simplemente como “acelgas”, las acelgas tienen hojas grandes, carnosas, tiernas y de color verde intenso, y tallos gruesos y crujientes. Aunque no están emparentadas, las acelgas son similares a las espinacas, pero con un sabor más fuerte y asertivo (o, como algunos piensan, amargo).

Los distintos tipos de acelgas tienen tallos y nervaduras de diferentes colores: algunas son blancas, otras doradas y otras rojas (llamadas acelgas rubí o ruibarbo), e incluso hay acelgas arco iris. Hay muy poca diferencia de sabor, pero las acelgas rubí pueden tener un sabor ligeramente más fuerte.

Las hojas y las pencas deben cocinarse por separado, o los tallos deben cocinarse unos minutos más que las hojas, ya que son más firmes. Lavar y cortar las pencas de las hojas y dejarlas enteras o trocearlas, según convenga. En algunas hojas más viejas, puede ser necesario cortar también las nervaduras. Las hojas pueden dejarse enteras o picadas, según convenga.

Las hojas deben ser de color verde brillante y de aspecto fresco, sin decoloración marrón. Los tallos deben ser firmes. A diferencia de muchas verduras, las hojas de acelga más grandes no son necesariamente más duras que las más pequeñas.

Ensalada de acelgas

“Cualquiera que haya seguido mis escritos no ha podido evitar darse cuenta de lo mucho que hablo de las acelgas. Estas maravillosas hojas pertenecen a la misma familia que la remolacha. Cuando se recogen pequeñas son una gran aportación a las ensaladas de hojas, tanto por su sabor como por su magnífico tono rojo. Pero son las hojas grandes, maduras y de color verde intenso -con tallos que van del blanco al amarillo, pasando por el rojo y el naranja- las que tanto me gustan” Yotam Ottolenghi, Plenty

Aquí se ven las acelgas blancas. Esta se abre como el abanico de avestruz de una bailarina de burlesque, ¡pero sólo produce lo suficiente para una persona! Una forma de cocinarla es calentar las partes verdes con un poco de mantequilla, sal y vermú seco.

Sin embargo, a pesar de su nombre, las acelgas no proceden de Suiza, sino de Sicilia (lo que explica quizás por qué encuentro el tipo de tallo blanco por toda Cerdeña; las acelgas en general son muy italianas). Se describe, al menos en inglés (en italiano se llama “bietole”), como “suiza” porque fue el botánico Karl Koch quien distinguió por primera vez entre acelgas y espinacas francesas. Para mayor confusión, Koch era de hecho alemán y no suizo…

Cómo cocinar acelgas en el reino unido

La acelga, también conocida simplemente como acelga, es una remolacha que se cultiva por sus hojas de color verde intenso en lugar de por su raíz. Las acelgas son muy nutritivas y son una buena fuente de varias vitaminas. También contiene más minerales que la mayoría de las otras verduras y es muy rica en fibra. Y si se preparan y cocinan de forma correcta, son absolutamente deliciosas. Si quieres saber cómo preparar tus acelgas y utilizarlas en una gran variedad de deliciosas recetas, sólo tienes que seguir estos pasos.

Resumen del artículoXSi quieres preparar y cocinar las acelgas, elige un manojo de verdes que sean brillantes y tupidas, con tallos firmes y sin magulladuras. Justo antes de que vayas a cocinar las acelgas, lávalas bien. Para cocinar las acelgas, puedes cocerlas al vapor en una vaporera o en el microondas durante 1 o 2 minutos, puedes cocerlas a fuego lento en una cacerola con agua, o puedes saltear las hojas en aceite de oliva o mantequilla durante varios minutos a fuego medio. Sigue leyendo para ver una deliciosa receta de acelgas salteadas con queso parmesano.