Como se hace la berenjena

Qué hacer con la piel de la berenjena

La berenjena ocupa un lugar apreciado en muchas cocinas mediterráneas: la caponata de Italia, el pisto de la Provenza, la moussaka de Grecia, el baba ghanouj de todo Oriente Medio y un sinfín de platos fríos y calientes de Turquía, donde la berenjena es el rey de las verduras.

Pero muchos cocineros estadounidenses dudan cuando se trata de berenjenas. ¿Para qué sirve salar la berenjena? ¿Cómo evitar que absorba todo el aceite? ¿Cómo saber si se está cocinando correctamente cuando se asa, se asa o se fríe?    Con estas sencillas técnicas de selección, preparación y cocción, podrá asar, asar o freír berenjenas a la parrilla hasta conseguir una suculenta y cremosa perfección.

Para saber más sobre las berenjenas, empiece por el principio y visite FineGardening.com para obtener consejos sobre cómo cultivar sus propias berenjenas, y luego vea a nuestros profesionales de la cocina de prueba demostrando cómo asar berenjenas a la parrilla y cómo asar berenjenas.

En el mercado, busque berenjenas con una piel lisa y brillante que no esté arrugada. La fruta debe estar firme y debe saltar ligeramente cuando la toques. Intente encontrar una berenjena con un tallo que parezca húmedo, como si estuviera recién cortado. Es mejor utilizar la berenjena cuando está muy fresca, pero se conservará durante dos o tres días en el cajón de la nevera.

Cómo asar berenjenas enteras en el horno

RESPUESTA: La mayoría de las berenjenas de hoy en día se crían para que sean menos amargas, pero de vez en cuando cae en tus manos una amarga del supermercado. La razón suele ser que la berenjena que has cogido es un poco vieja. Cuanto más tiempo pase una berenjena después de la cosecha, más posibilidades hay de que sea amarga.

Desgraciadamente, no hay forma de saber cuánto tiempo llevan las berenjenas cuando las compras en el supermercado, así que es muy probable que acabes con una berenjena amarga en algún momento de tu vida. Por suerte, hay algunos métodos que puedes utilizar para atenuar el amargor de una berenjena.

Aunque no todo el mundo se pone de acuerdo sobre su eficacia, salar la berenjena puede ayudar a atenuar el sabor amargo. Algunos afirman que en realidad no quita el amargor, sino que simplemente enmascara el sabor y nos hace pensar que es menos bueno. En cualquier caso, espolvorear una cantidad decente de sal sobre las rodajas o cubos de berenjena parece disminuir el amargor y también extrae un poco de la humedad de la berenjena.

Cómo cocinar berenjenas en una sartén

Para que todo esté lo más sabroso posible, esta receta utiliza un método de dos pasos. Se empieza por poner la berenjena en salmuera, lo que añade sabor y ayuda a eliminar el sabor amargo que impide a la mayoría de la gente comerla cruda. A continuación, las rodajas se cubren ligeramente con aceite para que se doren bien mientras se hornean.  La receta se puede duplicar y triplicar fácilmente según sea necesario. Es posible que tenga que trabajar en lotes, dependiendo del espacio del horno y del acceso a las bandejas de hornear.

La berenjena horneada se puede utilizar en platos como la berenjena a la parmesana y la ensalada turca de berenjena asada. También es una deliciosa guarnición, especialmente cuando se adereza con cosas sencillas como vinagre balsámico, tomates y albahaca.

El proceso se llama salmuera, y utiliza el poder de la ósmosis para ayudar a la berenjena a mantener su humedad natural mientras se cocina. Esto, a su vez, ayuda a que la berenjena conserve su forma en lugar de convertirse en un desastre blando. Además, la berenjena se sazona muy bien.

No es necesario retirar la piel de la berenjena. Las berenjenas jóvenes y algunas variedades tienen una piel fina que contiene gran parte del valor nutritivo, por lo que puede permanecer y comerse tal cual. En el caso de las berenjenas de piel gruesa, o si es una preferencia personal, se puede quitar la piel. Dejarla mientras se cocina facilita su manipulación.

Berenjena asada crujiente

Pero cuando se le da un buen golpe en el horno caliente, se transforma por completo.  Ese momento en el que muerdes los magníficos bordes caramelizados y la jugosa carne del interior estalla en tu boca… ¡UGH! ¡Qué bueno!

Así que si eres un novato en el asado de berenjenas, se recomienda encarecidamente el uso de papel pergamino/papel para hornear, ya que así te aseguras de no perder nada de esa piel caramelizada. (En serio, te hará llorar si se queda pegada en la sartén)

Pelar – si te molesta la piel de la berenjena (que a mí no me molesta – no la encuentro para nada masticable), pela en “tripas de cebra” la berenjena así. Si no dejas al menos un poco de piel, los cubos de berenjena son propensos a colapsar y convertirse en papilla – necesitas algo de piel para mantenerlos unidos.

Amargor y salazón – En el pasado, el método estándar de preparación de la berenjena incluía la salazón de la berenjena para eliminar el amargor. La berenjena de hoy en día ha eliminado en gran medida el amargor, por lo que, a menos que tengas una berenjena muy vieja y muy grande, no deberías tener este problema. Yo nunca lo he tenido, y sólo salo las berenjenas para recetas específicas (como la musaka griega).