▷ Como hacer un buen rebozado | Actualizado octubre 2024

masa de huevo

Muchos rebozados se hacen combinando harinas secas con líquidos como agua, leche o huevos. Los rebozados también pueden hacerse remojando granos en agua y moliéndolos en húmedo. A menudo se incluye un agente leudante, como la levadura en polvo, para airear y esponjar la masa mientras se cocina, o la mezcla puede fermentarse de forma natural con este fin, así como para añadir sabor. En algunas recetas se puede utilizar agua carbonatada u otro líquido carbonatado, como la cerveza, para airear la masa. Otros sustitutos del agua son el vino o los licores aromatizados como el curaçao, el brandy y el marrasquino.

La viscosidad de la masa puede variar de muy “pesada” (se adhiere a una cuchara volteada) a “fina” (similar a la nata líquida, suficiente para verterla o dejarla caer de una cuchara y a veces llamada “masa de gotas”). El calor se aplica a la masa, normalmente mediante la fritura, el horneado o la cocción al vapor, con el fin de cocinar los ingredientes y “fijar” la masa en una forma sólida. Los rebozados pueden ser dulces o salados, y a menudo se les añade azúcar o sal (a veces ambos). Se pueden añadir a la mezcla muchos otros aromas, como hierbas, especias, frutas o verduras.

rebozado para freír con huevo

Esta receta básica de rebozado se puede utilizar en varios platos dulces y salados, desde tortitas y buñuelos hasta el pudín de Yorkshire y el sapo en el agujero. Hemos probado esta receta para garantizar una masa suave y sin grumos en todo momento. El truco consiste en tamizar bien la harina y añadir la leche poco a poco batiendo con un batidor de globo para conseguir la textura sedosa perfecta.

Para conseguir una mezcla suave y sin grumos, es esencial incorporar poco a poco la harina al líquido; si se bate todo de una sola vez, parte de la harina quedará en pequeños grumos suspendidos en la mezcla.

La cantidad de leche de esta receta hace que la masa sea vertible, así que para hacerla más espesa, utilice unos 150 ml de leche. Puede aromatizarla con ralladura de cítricos, hierbas picadas o un poco de mostaza para los platos salados. Cuando se prepare para los Yorkshire puddings, añada una yema de huevo más y sustituya la mitad de la leche por agua. Así obtendrá resultados más ricos y crujientes en todo momento.

Utilice esta receta para hacer su propia masa de pudín Yorkshire y conseguir un complemento fresco y casero para la cena asada de los domingos de su familia. Cuanto más fresca sea la masa, más crujientes serán los budines Yorkshire. Y siendo éstos la guarnición más alabada del asado dominical, serán un éxito en su casa. O utiliza la masa para hacer tortitas crepadas frescas el fin de semana por la mañana para darle un toque dulce a un relajado desayuno familiar.

pescado rebozado

Para el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el pescado rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado e hinchado, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque del rebozado frío con el aceite caliente lo hace súper crujiente, y lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.

Mientras el resto del mundo se propone comer más sano y perder más peso con el comienzo del nuevo año, pensé que sería divertido empezar el 2021 con una receta frita. Pero a principios de esta semana, muchos de ustedes me dijeron que querían más comidas saludables este año … así que ahora no es tan divertido. Pero si no me río, lloraré. ¡¡Así que me río!!

Harina de arroz: ¡clave para un rebozado de pescado que no se empapa antes de llegar a la mesa! Si utilizas sólo harina de trigo, sólo se mantendrá crujiente durante unos minutos. ¿Por qué no usar sólo harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora al cocinarse. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza blanco y pálido. Por eso utilizamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.