Cómo hacer merluza a la vasca

merluza a la gallega

Nadie sabe dónde se originó esta lengua única y antigua. Salvo algunas palabras tomadas del español o del francés, suena como algo de más allá de Europa, su fonética áspera y sus palabras llenas de K y X envían una clara señal de que no tiene relación con las lenguas románicas o germánicas.

De hecho, existe un chiste de larga data que dice que los forasteros no pueden entender el euskara y les resulta imposible aprenderlo. La leyenda dice que sólo los peces del mar pueden comunicarse en esta extraña lengua mientras dan la bienvenida a los hombres de mar para obtener la mejor pesca.

Además de sus verdes vistas, sus pintorescos pueblos, sus colinas salpicadas de minúsculos caseríos y su rica escena cultural, la región vasca ofrece una gastronomía excepcional, y en particular, platos de marisco como la “Merluza a la Vasca”.

Conocida como “Koskera” en euskera, es un plato de marisco típico de la región. La sencilla receta ofrece la oportunidad de imprimir su propia personalidad creativa en la cocina añadiendo otros ingredientes, como almejas, gambas, tomates o alubias. Tradicionalmente se cocina en una fuente de barro en el horno, pero basta con una cazuela de cristal estándar. Este plato rápido y delicioso tarda menos de 15 minutos en cocinarse.

recetas de cocina vasca

Nadie sabe cuál es el origen de esta lengua única y antigua. Salvo algunas palabras tomadas del español o del francés, suena como algo de más allá de Europa, su fonética áspera y sus palabras llenas de K y X envían una clara señal de que no tiene relación con las lenguas románicas o germánicas.

De hecho, existe un chiste de larga data que dice que los forasteros no pueden entender el euskara y les resulta imposible aprenderlo. La leyenda dice que sólo los peces del mar pueden comunicarse en esta extraña lengua mientras dan la bienvenida a los hombres de mar para obtener la mejor pesca.

Además de sus verdes vistas, sus pintorescos pueblos, sus colinas salpicadas de minúsculos caseríos y su rica escena cultural, la región vasca ofrece una gastronomía excepcional, y en particular, platos de marisco como la “Merluza a la Vasca”.

Conocida como “Koskera” en euskera, es un plato de marisco típico de la región. La sencilla receta ofrece la oportunidad de imprimir su propia personalidad creativa en la cocina añadiendo otros ingredientes, como almejas, gambas, tomates o alubias. Tradicionalmente se cocina en una fuente de barro en el horno, pero basta con una cazuela de cristal estándar. Este plato rápido y delicioso tarda menos de 15 minutos en cocinarse.

recetas de merluza en españa

Los vascos utilizan la merluza en este emblemático plato local. El ojo azul es un buen sustituto. Nota de T&L: Puede utilizar filetes de ojo azul en lugar de chuletas. Si es así, mantenga la piel. Sugerencia de vino: Martinsancho 2007 Verdejo, Rueda, España $34

Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda y pesada a fuego medio-bajo. Espolvorear el pescado muy ligeramente con harina. Cocinar dos trozos de pescado a la vez, añadir el pescado a la sartén y cocinar durante 30 segundos por cada lado. Reservar el pescado.

Añadir el ajo y la mitad del perejil a la sartén. Cocinar durante 1 minuto, removiendo, hasta que el ajo esté muy fragante pero no se dore.    Añadir las 2 cucharaditas de harina y remover durante otros 30 segundos. Añadir el vino y el caldo de pescado, subir el fuego a medio-alto y cocinar la salsa, removiendo, hasta que espese un poco, unos 2 minutos.

recetas de merluza

4 filetes de merluza de 180-200g4 dientes de ajo cortados en rodajas finas½ guindillas secas Nora/Choricero (remojadas y sin semillas)100ml de aceite de oliva20ml de buen vinagre de agrodolce1 cucharadita de perejil picadoalguno para la salsa: 100g de almendras enteras blanqueadas4 chiles Nora/Choricero secos (remojados y sin semillas)6 dientes de ajo pelados12 pimientos de pequillo asados (o 6 pimientos asados y pelados)1 cucharadita de pimentón dulce1 cucharadita de pimentón ahumado¼ cucharadita de pimentón ahumado picante100ml de aceite de oliva25ml de vinagre de jerezsal

Empezar por hacer la salsa Romesco, poner las almendras y las guindillas remojadas en un procesador de alimentos y pulsar hasta que estén picadas. Añade el ajo, los pimientos y las especias y vuelve a pulsar para combinar.    Añade el vinagre, el aceite de oliva y una pizca de sal, y vuelve a pulsar para obtener una salsa espesa que no quede ni demasiado gruesa ni demasiado suave.  Freír los filetes de merluza con la piel hacia abajo hasta que estén ligeramente dorados y transferir la sartén a un horno caliente. Asar el pescado durante unos 5 minutos hasta que esté bien cocido.    Mientras se asa la merluza, poner el ajo, el aceite de oliva, la guindilla seca cortada en rodajas finas y una pizca de sal en una sartén pequeña y ponerla a fuego medio.  Cocinar suavemente removiendo de vez en cuando para distribuir el ajo y la guindilla, en cuanto los bordes del ajo empiecen a dorarse retirar del fuego y dejar enfriar.    Añadir un chorrito de vinagre dulce y el perejil picado.  Sacar la merluza del horno, poner un filete en cada plato y quitar la piel. Poner inmediatamente un poco de salsa sobre cada trozo de pescado y servir con una cucharada de salsa romesco.