Cómo hacer calamares a la plancha

Cómo cocinar calamares

Hace unos años, mientras visitaba Croacia, pedí calamares en un restaurante local. Estaba asado con mucho ajo y aceite de oliva y servido con limón. Nunca había comido calamares y, al principio, no sabía qué esperar de su sabor. El calamar resultó ser suave, delicado y realmente delicioso. Desde entonces, cada vez que estoy de vacaciones en Croacia, pido este tipo de calamares al menos una vez.

El calamar es un tipo de marisco, cuyo sabor se asemeja ligeramente al de las gambas. Se puede preparar a la parrilla, cocido o frito. A continuación, os dejo una receta de calamares a la plancha, que es muy sencilla de hacer. Para preparar los calamares a la parrilla, se necesitan calamares de tamaño medio, aceite de oliva, ajo, zumo de limón y perejil. Se pueden asar en una sartén o en una parrilla. Recomiendo servir el plato terminado con pan fresco.

Enjuague bien los calamares en agua fría, cambiando el agua en total unas tres veces. Seque los calamares enjuagados con una toalla de papel y póngalos en un bol. Combine el aceite de oliva con la sal, la pimienta, el zumo de limón y el ajo machacado en un bol pequeño. Vierta el adobo del bol pequeño sobre los calamares en el otro bol, mézclelo y déjelo reposar durante 2-3 minutos.

Calamares a la plancha

Los calamares a la plancha con aceite de oliva y zumo de limón son uno de esos platos increíblemente sencillos que capturan lo mejor de la cocina costera mediterránea: son económicos, sencillos y prístinos (suponiendo que los calamares sean prístinos… y deberían serlo). Un solo bocado y se sentirá transportado a una playa de Portugal, bebiendo vinho verde frío de la botella y clavando jugosos cuerpos de calamar a la parrilla con el tenedor.

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Inihaw na pusit

Aunque muchos piensen que los calamares son lo mismo que los calamares, lo cierto es que los calamares son sólo un tipo de calamar mientras que lo que se denomina propiamente calamar en los círculos culinarios es otro. Técnicamente son dos animales diferentes, pero las diferencias son mínimas. En la cocina, sus nombres se utilizan indistintamente, pero la verdad es que los calamares presentan una carne más dura, y los calamares son maravillosamente tiernos. Aunque ambos son deliciosos, si puede hacerse con calamares frescos, no deje de preparar esta bonita receta con ellos, aunque los calamares también darán un sabroso resultado. En esta sencilla receta, reproducida con permiso de The All New Good Housekeeping Cook Book, los calamares se aromatizan con aceite de oliva y zumo de limón y luego se asan rápidamente hasta alcanzar la perfección.

Muchos cocineros caseros evitan preparar los calamares por su infame textura gomosa, pero el secreto de unos calamares perfectos reside en la velocidad y la temperatura de cocción. Los calamares deben cocinarse rápidamente a fuego alto o a fuego lento para conseguir la ternura adecuada. Cualquier cosa intermedia da como resultado un desastre masticable. El calamar es un gran ingrediente y también nutritivo: una ración de 100 gramos de calamar crudo tiene apenas 92 calorías, pero unos impresionantes 15 gramos de proteínas y niveles beneficiosos de cobre, selenio y vitamina E. Si busca grandes fuentes de proteínas pero quiere controlar su consumo de calorías, el calamar es la opción perfecta.

Calamares bbq

Por fin ha llegado el verano. He decidido dar la bienvenida al verano preparando algo que me recuerde a lo que suelo hacer durante esta maravillosa estación: cocinar a la parrilla. Hay varias comidas de verano que quiero presentar y la primera que se me pasó por la cabeza es Inihaw na Pusit o “Calamares a la parrilla”. Este plato es muy fácil de preparar y no requiere mucho tiempo.

Cuando todavía estaba en Filipinas, cocinar a la parrilla se ha convertido en un hábito semanal. Me aseguro de conseguir la mejor carne o marisco en el mercado para asar.  También recuerdo algunos lugares de comida rápida en el patio de comidas de los centros comerciales que venden este plato (aunque la frescura es cuestionable a veces). Y sí… cómo se me pudo olvidar el Dampa de Paranaque e incluso el de Sea Side en Macapagal. Sirven el mejor Inihaw na Pusit en sus respectivas ciudades. Todavía no he probado el Sugba na pusit (no estoy seguro de si se llama así, quizá puedas ayudarme) en Cebú y algunas partes de Mindanao, pero mucha gente que lo ha probado le ha dado dos pulgares arriba.    ¿Conoces el “SuToKil” (Sugba, Towa, Kilaw)? Dicen que es algo que hay que probar cuando se va a Cebú y Mindanao.