Comer arroz en cadiz

Grano marino

Hay muy pocas cosas que Ángel León no haya hecho con los frutos del mar. En 2008, siendo un joven y desconocido chef, cogió un lomo de un pescado y lo unió al lomo de otro, utilizando colágeno para unir las dos proteínas. Los llamó híbridos y los sirvió a comensales desprevenidos en Aponiente, su restaurante en la ciudad portuaria del sur de España, El Puerto de Santa María, al otro lado de la bahía de Cádiz. Descubrió que los ojos de pescado, cocinados a 55°C en un termocompresor hasta que la gelatina se colapsaba, eran excelentes agentes espesantes para salsas ricas en umami. A continuación, descubrió que las microalgas podían secuestrar las impurezas de los caldos de cocina turbios del mismo modo que lo hace la clara de huevo en la cocina francesa clásica. Desde entonces, León ha utilizado la lubina para hacer mortadela, los mejillones para hacer morcilla, la piel de la morena para imitar las pieles crujientes del cerdo, la merluza hervida para hacer fideos fettuccine y varias partes de la cabeza del atún para crear un ossobuco gelatinoso.

Fundada por los fenicios en el año 1100 a.C., Cádiz es una de las ciudades más antiguas de Europa. A lo largo de tres milenios, muchos de los mayores imperios del mundo se han asentado aquí, atraídos por su situación estratégica: un estrecho apéndice de tierra en el borde de la Península Ibérica, justo después de la desembocadura del Mediterráneo. Romanos, visigodos y musulmanes tuvieron sus años gaditanos, alimentando sus imperios con las riquezas de este mundo acuático. Pero no fue hasta la época de las exploraciones, cuando la ciudad sirvió de plataforma de lanzamiento para las mayores ambiciones de España, incluyendo el segundo y cuarto viaje de Colón a las Américas, que Cádiz se convirtió en una de las ciudades más ricas de España. Aquellos días hace tiempo que pasaron. Después de que España perdiera sus colonias americanas en el siglo XIX, Cádiz nunca se recuperó. Hoy tiene la tasa de desempleo más alta de toda Europa occidental. León quiere arreglar esto, para ayudar a reconstruir la robusta economía del mar que definió los años más históricos de Cádiz. Su carrera ha sido una lucha lenta y constante para conseguirlo.

Arroz con agua de mar

Ha pasado bastante tiempo desde mi último artículo. Últimamente he intentado escribir, pero parece que no encuentro motivación -o mejor aún, inspiración- para continuar. *guiño* Pero ahora he vuelto con ganas. Lol.

Al principio pensé que era otro carrito de Fishball, Kwek-kwek, Tempura y Samalamig así que no me molesté en pasarme por allí. Hasta una tarde en la que estábamos buscando comida. Lol. Decidimos pasar por allí y ver qué se cocinaba.

Y como a los filipinos les encanta comer arroz, lo comemos en varias formas de preparación, y una de ellas es el arroz con ajo que es el compañero de Beef Pares. La traducción al inglés de Pares es Pair, quizá porque es el compañero perfecto del arroz al ajo.

Y el kwek-kwek es otro alimento callejero básico hecho de huevo duro recubierto de harina, su color es anaranjado y viene acompañado de su “sawsawan” que está hecho de vinagre y cebolla, tiene un sabor agrio, pero un poco dulce y picante.

Según manong (el propietario y operador del carrito To go), acaba de abrir su restaurante nómada hace dos semanas y, a juzgar por cómo la gente se pasa a merendar por la tarde y por la noche, pensé, bueno, su negocio va viento en popa. Así se hace, Manong.

Arroz de mar

1º.  Papas con choco. Las patatas con choco son un plato habitual en toda la provincia, sin duda un “must” de la gastronomía gaditana. Te recomendamos que pruebes este plato en el restaurante Venta Melchor, en Colorado, Conil de la Frontera. Ofrece una carta variada con productos de temporada siempre un número uno hablando de guisos y platos de invierno.

2º Garbanzos con gambas. Con casi 20 años, este cocido es uno de los protagonistas de los platos auténticos marineros donde las legumbres se mezclan con el marisco. Nuestra recomendación para probar este manjar es en el restaurante El Caballo Negro de Puerto Real, que aún tienen la costumbre de servir sólo los sábados. (Dirección: Comercio, 1, 11510 Puerto Real, Cádiz).

Arroz de mar dubai

Municipio… Andalucía- Provincia de Cádiz– Alcalá de los Gazules– Alcalá del Valle– Algar– Algeciras– Algodonales– Arcos de la Frontera– Barbate– Benalup-Casas Viejas– Benaocaz– Bornos– Cádiz ciudad– Castellar de la Frontera– Chiclana de la Frontera– Chipiona–  Conil de la Frontera– El Bosque– El Gastor– El Puerto de Santa María– Espera– Grazalema– Jerez de la Frontera– Jimena de la Frontera– La Línea de la Concepción– Los Barrios– Medina Sidonia– Olvera– Paterna de Rivera– Prado del Rey– Puerto Real- – Puerto Serrano– Rota– San Fernando– San José del Valle– San Martín del Tesorillo– San Roque– Sanlúcar de Barrameda– Setenil de las Bodegas– Tarifa– Torre Alhaquime– Trebujena– Ubrique– Vejer de la Frontera– Villaluenga del Rosario– Villamartín- – Zahara de la Sierra- Provincia de Málaga– Ardales– Benalmádena– Casares– Estepona– Fuengirola– Málaga capital– Manilva– Marbella– Nerja– Ronda– San Pedro de Alcántara– Torremolinos– Torrox costa– Vélez- Málaga- Provincia de Sevilla– Sevilla capital