Calamares rellenos de carne picada en salsa de almendras

Calamares al ajo con mantequilla en salsa blanca

Mi cosecha de pimientos fue muy decepcionante este año. Cultivo pimientos sólo para hacer mi receta favorita de pimientos rellenos. Claro que podría comprarlos, pero algo más rellenable me llamó la atención en el mercado. ¡Calamares!

La bolsa cilíndrica del cuerpo del calamar lo hace ideal para rellenarlo. ¿Qué hay en el relleno? Me gusta el relleno de carne picada que aprendí de los cocineros del pueblo hace años. Pero el relleno puede ser de atún u otro pescado; de huevo picado y pan rallado, de arroz cocido. También tengo predilección por la salsa de tomate fresco, tan apropiada en esta época del año. Sin embargo, la salsa de almendras y ajo también se utiliza para los calamares rellenos. Utilice este relleno de carne para rellenar pimientos, berenjenas, tomates, cebollas o simplemente para hacer albóndigas. Los tentáculos y las aletas picadas de los calamares dan complejidad a la mezcla del relleno.

Para pelar los tomates frescos, los meto en el microondas. Luego los hago puré en la licuadora para la salsa. Para picar las cebollas, utilizo un miniprocesador de alimentos. Los calamares están bien servidos con arroz, pasta o patatas fritas. 2 libras de calamares enteros (4 grandes, 6 medianos u 8 pequeños)1 rebanada gruesa de pan, sin corteza1 huevo batido1 onza de jamón serrano picado1 cucharada de piñones12 onzas de carne picada (cerdo y ternera mezclados)1 huevo duro, picado2 cucharadas de perejil picado2 dientes de ajo picadoSalPimienta negra recién molidaGranada de nuez moscada fresca2 cucharadas de harina3 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla finamente picada1 ½ libras de tomates ciruela, pelados y picados 1 hoja de laurel½ taza de vino blancoPimientos rojos asados o pimientos del piquillo en conserva

Receta de calamares al ajo filipinos

En primer lugar, lavar los calamares y sacar los tentáculos del interior del cuerpo. Quitar las vísceras, el gladius (una especie de pluma de plástico que es el esqueleto interno de la criatura) y los sacos de tinta, si los calamares aún los tienen. Corta la parte de la cabeza con forma de pico, justo por encima de los tentáculos. Cortar las alas y retirar la membrana del cuerpo y de las alas. Cortar finamente los tentáculos y las alas, que se añadirán al relleno. Lavar el cuerpo de los calamares bajo el grifo y secarlo con papel de cocina.

En una sartén o cazuela, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla finamente picada y freírla hasta que esté transparente. Añadir la carne y freír unos minutos más, luego añadir los champiñones limpios y cortados en rodajas finas. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Después de unos minutos, añadir los tentáculos y las alas de los calamares picados finamente. Después de 2 ó 3 minutos, retirar del fuego y añadir el huevo duro picado y el perejil picado. Sazonar con sal y pimienta. A continuación, pon el relleno en los tubos y ”ciérralos” con palillos de madera. Rebozarlos en harina y luego sacudirlos para eliminar el exceso de la misma. Caliente un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fría los calamares hasta que se doren por cada lado.

Salteado de calamares panlasang pinoy

Poner en un procesador de alimentos los tentáculos, el ajo, el perejil, el pan, las almendras, la ralladura de limón y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y picar finamente todo. Si la mezcla resulta demasiado densa/espesa, añadir unas cucharadas de agua.

Prepare el adobo con zumo de limón, un poco de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de Ariosto Seasonings for fish, póngalo en una bolsa de congelación, añada los calamares, remuévalo bien y déjelo reposar durante una buena media hora aproximadamente.

Corte los calamares rellenos de almendra en rodajas, introduzca un palillo en cada una de ellas y sírvalos fríos, acompañados de una salsa de aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico para un sabroso aperitivo, o puede servirlos calientes, con una ensalada mixta fresca.

Salsa para calamares rellenos

Los calamares se rellenan con una fragante mezcla de hojas de hinojo, pan rallado crujiente, pasas, alcaparras y piñones, y se cocinan en una sartén hasta que están tiernos y dulces. Servido con un magnífico alioli de tomate para mojar y empapado en una salsa de mantequilla con nueces, es un plato que le transportará a la isla de Sicilia en un instante.

Asegúrese de que el interior de los calamares está limpio, pasándolo por agua fría para eliminar cualquier resto de arena. Corta aproximadamente 1 cm del extremo de la abertura para hacer una entrada agradable y limpia. Coloca los calamares y los tentáculos sobre un paño limpio en una bandeja y mételos en la nevera hasta que estén listos para rellenarlos. Es importante que estén secos antes de asarlos, por lo que no es necesario cubrirlos; el aire del frigorífico les ayudará a secarse.

Rellene los calamares introduciendo con una cuchara la mezcla de relleno en las cavidades, asegurándose de presionar a medida que avanza. Llene cada cavidad hasta tres cuartos de su capacidad. Asegure cada cavidad de calamar con dos palillos de cóctel para ayudar a sellar el relleno durante la cocción