Calamares a la brasa

calamares a la parrilla marinados

Los calamares a la plancha con aceite de oliva y zumo de limón son uno de esos platos increíblemente sencillos que capturan todo lo que me gusta de la cocina costera mediterránea: son económicos, sin complicaciones y prístinos.* Un bocado y me siento de vuelta en una playa de Portugal, bebiendo vinho verde frío de la botella y clavando jugosos cuerpos de calamar a la plancha con el tenedor.

Sin embargo, a pesar de su sencillez, los calamares a la parrilla son muy fáciles de estropear. ¿Por qué? Porque cuando asas calamares, las fuerzas conspiran contra ti, y no, no estoy sufriendo de delirios paranoicos. Al igual que cuando se pone a secar la ropa bajo un chaparrón, para asar calamares hay que superar algunos obstáculos fundamentales: la superficie de los calamares sólo se dorará cuando se haya secado lo suficiente, pero los calamares se cocinarán demasiado si se exponen al calor del secado durante demasiado tiempo.

Comprender estos dos requisitos contrapuestos -la necesidad de exponer el calamar al calor suficiente para que se dore, pero no tanto como para que se cocine en exceso y se vuelva gomoso- es el primer paso para conseguir buenos resultados.

Calamares a la brasa 2021

receta de calamares a la parrilla griega

Los calamares a la parrilla con aceite de oliva y zumo de limón son uno de esos platos increíblemente sencillos que capturan todo lo que me gusta de la cocina costera mediterránea: son económicos, sin complicaciones y prístinos.* Un bocado y estoy de vuelta en una playa de Portugal, bebiendo vinho verde frío de la botella y clavando jugosos cuerpos de calamar a la parrilla con mi tenedor.

Sin embargo, a pesar de su sencillez, los calamares a la parrilla son muy fáciles de estropear. ¿Por qué? Porque cuando asas calamares, las fuerzas conspiran contra ti, y no, no estoy sufriendo de delirios paranoicos. Al igual que cuando se pone a secar la ropa bajo la lluvia, para asar calamares hay que superar algunos obstáculos fundamentales: la superficie de los calamares sólo se dorará cuando se haya secado lo suficiente, pero los calamares se cocinarán en exceso si se exponen al calor del secado durante demasiado tiempo.

Comprender estos dos requisitos contrapuestos -la necesidad de exponer el calamar al calor suficiente para que se dore, pero no tanto como para que se cocine en exceso y se vuelva gomoso- es el primer paso para lograr buenos resultados.

preparación de los calamares

Los calamares a la plancha con aceite de oliva y zumo de limón son uno de esos platos increíblemente sencillos que capturan todo lo mejor de la cocina costera mediterránea: son económicos, sin complicaciones y prístinos (suponiendo que los calamares sean prístinos… y deberían serlo). Un solo bocado y se sentirá transportado a una playa de Portugal, bebiendo vinho verde frío de la botella y clavando jugosos cuerpos de calamar a la parrilla con el tenedor.

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