Calamar patagonico a la plancha

receta de calamares a la plancha

Saltar al contenido principalMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento que podría ser un reto como el calamar se convierte en un elemento de menú omnipresente en cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (calamares fritos, ¿alguien?), es seguro decir que ha nadado hasta la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque es bajo en grasa y alto en proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de mucho llanto y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de marisco en todo el mundo, el calamar destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Es abundante en ambas costas, y la organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como una “Buena Alternativa”, más o menos lo mejor que se puede hacer hoy en día). Aquí está todo lo que necesitas saber para hacer del calamar tu nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman

escabeche de calamares a la parrilla

Saltar al contenido principalMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento que podría ser un reto como el calamar se convierte en un elemento de menú omnipresente en cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (calamares fritos, ¿alguien?), es seguro decir que ha nadado hasta la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque es bajo en grasa y alto en proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de mucho llanto y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de marisco en todo el mundo, el calamar destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Es abundante en ambas costas, y la organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como una “Buena Alternativa”, más o menos lo mejor que se puede hacer hoy en día). Aquí está todo lo que necesitas saber para hacer del calamar tu nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman

la mejor receta de calamares a la parrilla

Calamar patagónico (Loligo gahi): se pesca con poteras en la costa patagónica del sur de Argentina y se ultracongela a bordo sin ningún tipo de manipulación. Conocido comúnmente como chipirón debido a su tamaño, el calamar patagónico ofrece una textura y un sabor superiores a los de otros calamares y es ideal para asarlo entero o freírlo en rodajas.

Calamar sudafricano (Loligo reynaudii): capturado con poteras en la costa sudafricana, este gran calamar destaca por su delicado sabor y su firme textura. Conocido como “chocolate” por el color de su piel, es ideal para guisar o cocinar en su tinta.

receta de calamares mediterráneos a la parrilla

Tradicionalmente capturado con nasas, hoy en día se pesca con trampas de gatillo sin cebo que despiertan la curiosidad del pulpo mediante el uso de la luz LED intermitente.  El Octopus Vulgaris es naturalmente más tierno que el Magnificus. La dieta del pulpo es la langosta, el cangrejo y los mejillones negros, lo que le confiere un marcado sabor a langosta de roca.

Como todos los calamares, el calamar gigante tiene un manto (torso), ocho brazos y dos tentáculos más largos (los tentáculos más largos conocidos de cualquier cefalópodo). Los brazos y los tentáculos explican gran parte de la gran longitud del calamar, por lo que es mucho más ligero que su principal depredador, el cachalote.

Deep–fryLoligo Chokka(loligo Reynadii)Eastern Cape (Saint Francis) | Entero congelado individualmente – 10kg RWB | Pescado a mano | Producto exportado | Pequeño 15-19cm / Mediano 19-25cm/ Grande 23-30cm / X-Grande 30cm plusDescripción

En Sudáfrica se le conoce como calamar o chokka. Se pesca en el Atlántico Sur frente a la bahía de Saldanha, sobre todo por la noche en barcos con iluminación pesada y con líneas de pesca.  El calamar Chokka tiene un sabor único comparado con el calamar gigante y el calamar de la Patagonia de Sudamérica y, naturalmente, tiene una textura al dente y no necesita ablandarse.