Arroz con bacalao de la abuela

Arroz jamaicano con guisantes y pescado

Este es el mejor plato de invierno, un fragante plato de bacalao servido sobre arroz sazonado con comino y cúrcuma. Servido con una salsa de mantequilla hecha con jengibre, albahaca y anís estrellado, es una combinación embriagadora. Pero el sabor del pescado sigue brillando.

Nota: Hay mucha confusión sobre las reservas de bacalao y sobre si el bacalao es una opción ecológica en estos momentos. Cape Ann Fresh Catch sólo compra bacalao de barcos que trabajan según las directrices de la NOAA. Si el bacalao sostenible no está disponible, sustitúyalo por otro pescado blanco y firme.

Ponga el arroz en una olla de 3 a 4 cuartos con agua, canela, semillas de comino, cúrcuma y sal. Llevar a ebullición a fuego alto; luego, reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento hasta que se haya absorbido toda el agua, de 10 a 12 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar el arroz, tapado, 5 minutos más.

Mientras tanto, coloque 6 trozos cuadrados de papel de aluminio, cada uno de unos 30 cm de ancho. Coloque un trozo de pescado en cada uno. Espolvoree un poco de sal. En cada paquete añada 2 rodajas de jengibre y 2 trozos de tallos de albahaca. Selle cada paquete.

Receta de arroz y guisantes

Desde que me uní a la charcutepalooza he pensado en hacer mi propio bacalao salado. Uno de los recuerdos más entrañables de mi infancia es comer un humeante cuenco de bacalao con una guarnición de arroz blanco y unos plátanos verdes fritos en rodajas finas. De niño, odiaba todo el pescado. Sólo comía lubina empanada y frita si me obligaban. Pero devoraba un plato de bacalao en un instante. Mi parte favorita era mojar los plátanos fritos, que llamamos tajadas fritas, en la picante salsa de tomate.

En Panamá es bastante fácil encontrar bacalao (el nombre del bacalao salado y el plato de bacalao salado en salsa de tomate), sólo que nunca se sabe si es realmente bacalao. A menudo es tiburón u otro pescado misterioso. Aquí en DC puedo conseguir el hermoso y limpio bacalao salado noruego o canadiense o la versión sin nombre que se parece a esto:

Bueno, tiene un nombre, pero no voy a entrar en eso. Cuando el bacalao salado de la tienda tiene este aspecto, con la piel y las aletas laterales todavía pegadas, prefiero hacerlo yo mismo porque quitar esa piel después de cocinar el bacalao salado no es una tarea fácil. La piel se desprende y va por todas partes y no quiero un bocado de eso. Además, la fuente u origen no se encuentra en ninguna parte de este paquete. En la lista de ingredientes figura el bacalao y la sal, pero viniendo de un lugar en el que “bacalao” a veces significa tiburón u otra cosa, no estoy seguro de creerlo.

Recetas de bacalao ahumado

Hola a todos, espero que hoy tengáis un día increíble. Hoy os voy a enseñar una forma de preparar un plato característico, el bacalao salteado de mi abuela. Uno de mis favoritos. Para el mío, lo haré un poco único. Esto va a oler y tener un aspecto delicioso.

El bacalao salteado de mi abuela es una de las comidas virales más favorecidas de los últimos tiempos. Es fácil, es rápido, tiene un sabor delicioso. Es apreciado por millones de personas a diario. El bacalao salteado de mi abuela es algo que me ha gustado toda la vida. Es fino y tiene un aspecto maravilloso.

Kedgeree

Hay muchas recetas de bacalao seco en Brasil, llegadas con los inmigrantes de todo el mundo. Esta es la receta de mi abuela materna (portuguesa). Es una buena práctica reservar el agua hervida del bacalao para cocinar las patatas y los demás ingredientes. El peso del bacalao cocido húmedo, sin piel y sin espinas, es más o menos el mismo que el peso del bacalao seco.

Ingredientes- 500 g de bacalao- perejil, diente de ajo y pimienta negra- 600 g de patatas- 250 g de pimiento rojo dulce cortado en rodajas- 100 g de col silvestre, col negra toscana o 150 g de espinacas- 250 g de cebolla cortada en rodajas- 100 g de aceitunas negras sin hueso- 3 huevos duros- 150 ml de aceite de oliva- sal y pimienta negraPara la salsa blanca:- 80 g de harina de trigo- 80 g de mantequilla- 1 litro de leche- sal, pimienta negra y nuez moscada

Además de ilustrar los ingredientes y los procedimientos culinarios, cuenta la historia de los orígenes de las recetas, a menudo vinculadas a una zona geográfica concreta y a la influencia de culturas que vienen de lejos. Cuenta cómo percibe la comida el pueblo brasileño y describe tanto los lugares donde se come como los rituales que la acompañan.