Almejas a la marinera a la gallega

receta de salsa gallega

No hay mejores almejas que las de Galicia. Su textura y sabor no tiene nada que ver con las que encontramos aquí en el Mediterráneo o las francesas del Cantábrico. No quiero decir que nuestro mar no produzca buenas almejas, ¡pero estas de Galicia son magníficas! Aunque soy una entusiasta del movimiento Slow Food… estas almejas me hacen fallar a veces.

¿Has recogido alguna vez almejas vivas en la playa? Yo sí… hace tantos años… mi hermano y yo corriendo y chapoteando para encontrar un buen sitio, llevando en una mano un pequeño cubo de plástico de colores, el agua cubriendo nuestras piernas y usando la otra mano como un rastrillo bajo el agua a través de la arena para encontrar las preciadas almejas. Nuestros padres sentados en la orilla del mar bajo una gran sombrilla, y disfrutando de la vista de los niños y del mar. ¡Al final del día nuestra captura siempre estaba cocinada y servida en la mesa!

El sabor de estas almejas, así es como las llamamos, te transportará a esos recuerdos playeros como me ocurrió a mí. Puedes tomarlas crudas colocadas sobre un montón de hielo picado y con unas gotas de limón por encima. O puedes tomarlas con una deliciosa salsa verde: Almejas en salsa verde; un reflejo de los bosques y campos siempre verdes de Galia :D.

marisco gallego

Los mejillones de primera calidad se presentan en una salsa típica gallega de aceite de oliva, pimiento rojo, cebolla y tomate. Estos mejillones son originarios de las aguas cristalinas de las rías gallegas. Los pescadores locales anclan las balsas de madera en el fondo del mar. El chef José Andrés eligió la conservera de Los Peperetes para elaborar este marisco de primera calidad para su colección personal. Se cuecen los mejillones más gordos y sanos, se quitan las conchas a mano y se coloca la carne inmediatamente en la lata.

Tamaño de la porción: 55g (9 piezas). Raciones por envase: 1,5 aproximadamente. Calorías 110. Calorías procedentes de la grasa 70. Grasa total 8g (12%), Grasa saturada 1g (5%), Grasa trans 0,5g (0%), Colesterol 35mg (12%), Sodio 520mg (22%), Hidratos de carbono totales 2g (1%), Fibra dietética 0g (0%), Azúcares 0g, Proteínas 7g. Vitamina A 0%, Vitamina C 0%, Calcio 4%, Hierro 15%. *Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2.000 calorías.

mejillones a la marinera

Desbarba: Los mejillones suelen tener lo que parece una mata de pelos que sobresale de la concha, llamada “barba”. Para desbarbar los mejillones, agarra la barba con firmeza y tira de ella hacia el lado de la bisagra de la concha hasta que salga.

Asegúrate de que están cerrados:  Que los mejillones estén firmemente cerrados es otra prueba de que tus mejillones están vivos y son buenos para cocinar. Si tienes alguno ligeramente abierto, golpéalo contra algo duro (como el lateral del fregadero). Si están vivos, deberían cerrarse enseguida. Si no se cierran, deséchelos.

Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en la elaboración de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.

maridaje de vino tinto con mejillones

Quizá se pregunte por qué hemos puesto una receta de almejas gallegas en nuestra sección de comida navideña, pero ¿sabía que en muchas partes de España, el marisco y el pescado son opciones gastronómicas muy populares durante el periodo navideño? Esto es especialmente cierto en las regiones costeras y, de hecho, en toda Galicia y en Santiago de Compostela.

Las almejas gallegas o almejas a la marinera son un plato tradicional para la Nochebuena, cuando los miembros de la familia se reúnen y disfrutan de una comida especial juntos. Aunque son populares en Navidad, las almejas gallegas se pueden degustar en otras épocas del año y es probable que las encuentre a lo largo del Camino de Santiago.