Vainas con patatas y zanahoria

Rosti de patata y zanahoria

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Patatas y zanahorias en el horno

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Zanahorias y patatas al vapor

El estatus incuestionable de las verduras como alimento saludable existe desde hace años. Durante generaciones, las madres han negado el postre a sus hijos antes de que se terminaran las verduras. Los fanáticos de la salud meten las verduras en las licuadoras para atragantarse con los “deliciosos” lodos de color verde y sabor a tierra. Los nutricionistas insisten en que comamos un mínimo de tres a cinco raciones de verduras al día.

Después de años de glorificación de las verduras, nos sorprendió saber que no todas ellas son tan saludables como pensábamos. De hecho, hay una serie de verduras que sería mejor evitar por completo.

Por supuesto, hay que tener en cuenta que incluso las verduras menos saludables son probablemente superiores a, por ejemplo, un Twinkie frito o un bocado de Cheese Whiz. Pero al deliberar entre las verduras, ayuda saber cuáles pueden tener un impacto nutricional más potente, y cuáles podrían ponerte en riesgo de sufrir problemas gastrointestinales, dolores de barriga y cosas peores.

Recetas con patatas y zanahorias

Juntas o por separado, las patatas, las judías y las zanahorias proporcionan una amplia gama de hidratos de carbono complejos, vitaminas y minerales. Por eso, hoy en día son alimentos de supervivencia increíblemente importantes. Estas tres verduras principales pueden cultivarse en la mayoría de los suelos y prosperan en todas las condiciones climáticas, excepto en las más extremas. Además, pueden almacenarse durante mucho tiempo. Si vas a elegir alguna verdura para mantenerte a ti y a tu familia alimentados, estas serían las tres.

Para mí, las patatas son el alimento supremo para la supervivencia, cultivadas durante miles de años por los nativos de los Andes templados de Sudamérica. Hace cientos de años, los exploradores portugueses y españoles trajeron muestras de patatas para iniciar los primeros cultivos europeos. Hoy en día, un gran número de personas en todo el mundo siguen dependiendo de la patata como fuente principal de su alimentación.

Las plantas de patata son plantas perennes, emparentadas con los tomates, los pimientos y las berenjenas. Estos tubérculos son una fuente magnífica y fácilmente digerible de hidratos de carbono, almidón bajo en colesterol y fibra, que satisface la sensación de hambre. La voluminosa fibra también proporciona resistencia contra el cáncer de colon.