Recetas de arroz caldoso con marisco

Receta de arroz con marisco a la española

Esta es una obra maestra de la sopa de marisco. Te sorprenderá que haya salido de tu cocina, con una mezcla tan elegante de sabores y textura.    Aquí le mostramos todos los trucos para hacerla en su punto.    El arroz ligeramente firme, en lugar del típico congee blando, lo hace distintivo. El truco es freír el arroz cuando aún está seco, como mostramos aquí.

Empieza por preparar el marisco: retira las cabezas de las gambas si es necesario, y corta cada gamba en trozos más pequeños. Corta los calamares en trozos pequeños.    Sumergir las almejas en agua hirviendo hasta que se abran las conchas, luego sacarlas del agua y reservarlas.

Enjuagar el arroz en agua fría y sacudirlo para que se seque lo más posible.    Poner el arroz en una sartén (sin cocer) junto con una cebolla verde cortada. Fríelo rápidamente a fuego medio sin que se queme el arroz.    Con una cuchara, mueve el arroz por la sartén para “cocinarlo en seco”.    Esto hace que el arroz esté firme para que no se vuelva blando al cocinarse en el caldo.

Después de unos minutos, se añaden a la sartén unos 2 tazones llenos de agua (o un poco menos). Añade las rodajas de galanga fresca.    Llevar a ebullición, reducir el fuego ligeramente y dejar cocer a fuego lento.    El tiempo de cocción es de unos 15 minutos a partir del momento en que hierve, por lo que hay que programar un temporizador a partir de este momento.

Receta de arroz a la marinera del sur

Esta receta de arroz con marisco es obra de Sabrina Ghayour, inspirada en sus viajes a Portugal. Sabrina dice: “Oporto es una ciudad impresionante de calles empedradas en pendiente, con una vibrante cultura de cafés, restaurantes y vida nocturna, y la más fantástica comida y colorida historia. Una vez superado el consumo inicial de interminables pastéis de nata, el marisco debería ser lo siguiente en la agenda. El arroz con mariscos que tomé aquí era mucho más caldoso y reconfortante que cualquiera de los que había probado antes, y podría haber comido felizmente un cuenco tres veces al día, sin problema”.

Receta portuguesa de arroz a la marinera

Esta receta de arroz con marisco es obra de Sabrina Ghayour, inspirada en sus viajes a Portugal. Sabrina dice: “Oporto es una ciudad impresionante, con calles empedradas en pendiente, una vibrante cultura de cafés, restaurantes y vida nocturna, y la más fantástica comida y colorida historia. Una vez superado el consumo inicial de interminables pastéis de nata, el marisco debería ser lo siguiente en la agenda. El arroz con mariscos que tomé aquí era mucho más caldoso y reconfortante que cualquiera de los que había probado antes, y podría haber comido felizmente un cuenco tres veces al día, sin problema”.

Ingredientes del arroz a la marinera

Esta es una obra maestra de la sopa de marisco. Te sorprenderá que haya salido de tu cocina, con una mezcla tan elegante de sabores y textura.    Aquí le mostramos todos los trucos para hacerla bien.    El arroz ligeramente firme, en lugar del típico congee blando, lo hace distintivo. El truco es freír el arroz cuando aún está seco, como mostramos aquí.

Empieza por preparar el marisco: retira las cabezas de las gambas si es necesario, y corta cada gamba en trozos más pequeños. Corta los calamares en trozos pequeños.    Sumergir las almejas en agua hirviendo hasta que se abran las conchas, luego sacarlas del agua y reservarlas.

Enjuagar el arroz en agua fría y sacudirlo para que se seque lo más posible.    Poner el arroz en una sartén (sin cocer) junto con una cebolla verde cortada. Fríelo rápidamente a fuego medio sin que se queme el arroz.    Con una cuchara, mueve el arroz por la sartén para “cocinarlo en seco”.    Esto hace que el arroz esté firme para que no se vuelva blando al cocinarse en el caldo.

Después de unos minutos, se añaden a la sartén unos 2 tazones llenos de agua (o un poco menos). Añade las rodajas de galanga fresca.    Llevar a ebullición, reducir el fuego ligeramente y dejar cocer a fuego lento.    El tiempo de cocción es de unos 15 minutos a partir del momento en que hierve, por lo que hay que programar un temporizador a partir de este momento.