Potaje de garbanzos andaluz

Garbanzos con chorizo

Nunca me canso de esta receta. Tal vez porque se trata de una comida reconfortante en su máxima expresión. Un guiso de verduras terroso, saciante, cálido y sabroso que, si se come a la hora de la comida, hará que te apetezca echarte una siesta nada más terminarlo.

Como dirían los españoles, este plato es “bueno, bonito y barato”. No puede ser más cierto. Como muchas otras recetas campesinas del sur de España, estos garbanzos con espinacas son un buen ejemplo de cómo sacar partido a ingredientes sencillos y humildes.

Sí, tiene una indudable influencia de Oriente Medio. De hecho, fueron los persas quienes trajeron las espinacas y los fenicios quienes importaron por primera vez los garbanzos a España. Sin embargo, después de tantos siglos, podemos afirmar que se trata de un plato andaluz muy tradicional.

Puede encontrar esta receta en los bares de tapas de toda Andalucía. Aunque, sinceramente, nunca hemos comido una versión mejor que en nuestros viajes a Sevilla, y más concretamente a unos bares de esquina en el impresionante barrio obrero de Triana.

Potaje de garbanzos y espinacas

Poner los garbanzos escurridos en una olla grande con el agua caliente. Llevar a ebullición a fuego fuerte, quitando la espuma. Añadir la ternera, las costillas de cerdo, el hambón y la panceta. Cuando el agua vuelva a hervir, reducir el fuego a una cocción muy suave, tapar y cocer durante 1 hora.

Incorporar las acelgas, la zanahoria y la calabaza con las judías. Pinchar la morcilla varias veces con un palillo o brocheta (para que no se reviente mientras se cocina) y añadirla a la olla. Poner los granos de pimienta en una bolsita y añadirlos a la olla, junto con la sal. Tapar de nuevo y seguir cocinando a fuego lento durante 20 minutos.

Añade las patatas, tapa y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos. Retirar varios trozos de patatas y calabaza y hacer un puré suave. Vuelva a echar el puré a la olla para espesar el caldo.

Retirar el guiso del fuego y dejarlo aparte unos 10 minutos para que se casen los sabores. Retirar las carnes del guiso. Corta las carnes en trozos (quita los huesos) y vuelve a mezclar los trozos con el guiso. Retirar el sobre, probar y sazonar el guiso si se desea. Servir los garbanzos, las carnes, las verduras y el caldo en platos hondos.

Espinacas con garbanzos sevilla

Nunca me canso de esta receta. Tal vez porque se trata de una comida reconfortante en su máxima expresión. Un guiso de verduras terroso, saciante, cálido y sabroso que, si se come a la hora de la comida, hará que te apetezca echarte una siesta nada más terminarlo.

Como dirían los españoles, este plato es “bueno, bonito y barato”. No puede ser más cierto. Como muchas otras recetas campesinas del sur de España, estos garbanzos con espinacas son un buen ejemplo de cómo sacar partido a ingredientes sencillos y humildes.

Sí, tiene una indudable influencia de Oriente Medio. De hecho, fueron los persas quienes trajeron las espinacas y los fenicios quienes importaron por primera vez los garbanzos a España. Sin embargo, después de tantos siglos, podemos afirmar que se trata de un plato andaluz muy tradicional.

Puede encontrar esta receta en los bares de tapas de toda Andalucía. Aunque, sinceramente, nunca hemos comido una versión mejor que en nuestros viajes a Sevilla, y más concretamente a unos bares de esquina en el impresionante barrio obrero de Triana.

Garbanzos andaluces

Poner los garbanzos escurridos en una olla grande con el agua caliente. Llevar a ebullición a fuego fuerte, quitando la espuma. Añadir la ternera, las costillas de cerdo, el hambón y la panceta. Cuando el agua vuelva a hervir, reducir el fuego a una cocción muy suave, tapar y cocer durante 1 hora.

Incorporar las acelgas, la zanahoria y la calabaza con las judías. Pinchar la morcilla varias veces con un palillo o brocheta (para que no se reviente mientras se cocina) y añadirla a la olla. Poner los granos de pimienta en una bolsita y añadirlos a la olla, junto con la sal. Tapar de nuevo y seguir cocinando a fuego lento durante 20 minutos.

Añade las patatas, tapa y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos. Retirar varios trozos de patatas y calabaza y hacer un puré suave. Vuelva a echar el puré a la olla para espesar el caldo.

Retirar el guiso del fuego y dejarlo aparte unos 10 minutos para que se casen los sabores. Retirar las carnes del guiso. Corta las carnes en trozos (quita los huesos) y vuelve a mezclar los trozos con el guiso. Retirar el sobre, probar y sazonar el guiso si se desea. Servir los garbanzos, las carnes, las verduras y el caldo en platos hondos.