▷ Pollo frito con ajos y laurel | Actualizado octubre 2024

Pollo frito con ajos y laurel del momento

¿se puede cocinar el pollo con hojas de laurel?

Mezcla la salmuera: aplasta las hojas de laurel en trozos pequeños, escurre el romero fresco para que suelte algunos jugos, y vierte lo anterior y 3/4 de taza de sal en una olla y añade el agua fría. Remover hasta que la sal se haya disuelto.

Sumerja los trozos de pollo en el huevo hasta que estén completamente cubiertos y luego páselos por la harina con especias. Procure no manipular demasiado los trozos de pollo, querrá manipular más la harina dejándola caer sobre todas las partes no enharinadas hasta que esté completamente saturada de harina.

Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido (o simplemente una sartén normal) a fuego alto durante unos 3 minutos. Cuando al dejar caer un poco de harina en la sartén, ésta chisporrotea, el aceite está listo. Bajar a fuego medio y poner los trozos con cuidado en el aceite caliente con la piel hacia abajo.

Después de freírlos tapados durante 7 minutos, dale la vuelta a los trozos de pollo, tápalos y deja que se frían otros 7 minutos. El empanado de la piel se verá un poco empapado en este punto. No se asuste. El pollo se está cocinando al vapor mientras se fríe y así es exactamente como debe ser.

Escurra el pollo en una rejilla y sírvalo después de que haya reposado al menos 15 minutos. Si vas a freír varias tandas, retira parte del aceite “sucio” burbujeante con una cuchara. Ayudará a evitar que el aceite se queme.

pollo al laurel con ensalada de perejil y naranja

Mezclar la salmuera: triturar las hojas de laurel en trozos pequeños, escurrir el romero fresco para que suelte algunos jugos, y verter lo anterior y 3/4 de taza de sal en una olla y añadir el agua fría. Remover hasta que la sal se haya disuelto.

recetas con laurel fresco

A menudo me preguntan cuál es mi cocina regional italiana favorita. Y aunque mi herencia es napolitana y siciliana, y me encanta la abundante cocina de la Toscana, los exquisitos platos del Véneto y los aromáticos estofados del Piamonte, el Lacio es mi primera opción. Hay algo en la terrenalidad de la cocina romana, su sutil uso de las especias y las hierbas, sus tentadores platos fritos y sus incomparables pastas que hacen que vuelva a visitarla, ya sea viajando o cocinando.

De hecho, cuando cocino a la romana la mayoría de las veces me siento como si estuviera de vuelta en la Ciudad Eterna en una de mis trattorias o cafés al aire libre favoritos. Así es como me sentí anoche, mientras cenábamos un delicioso pollo in padella, literalmente “pollo en una sartén”. Este plato, de preparación sencilla, utiliza un mínimo de ingredientes para dar lugar a un salteado de pollo tan aromático con laurel y romero frescos y recubierto de una sedosa salsa aromatizada con cebolla, ajo y vino blanco.

Mi fuente para la receta fue uno de mis libros favoritos de cocina italiana, Cooking the Roman Way, de David Downie. Aunque lamentablemente está descatalogado, sigue estando disponible en Internet e incluso como libro electrónico. De hecho, la versión para Kindle en Amazon cuesta 99 céntimos, un precio pequeño por un libro que no sólo es una fuente de recetas auténticas, sino una visita guiada a Roma y sus tradiciones culinarias.