Pescado encebollado canario receta

Recetas de pescado de roca al horno epicurious

Si me preguntan qué parte de mi infancia recuerdo más, lo primero que me viene a la cabeza son los numerosos fines de semana en los que mis padres nos llevaban a mi hermano y a mí a comer fuera.    Para nosotros, un fin de semana excepcional significaba subirnos al coche de mi padre, bien vestidos con nuestras mejores galas de domingo, y recorrer todo el camino sin mirar atrás, escondiéndonos del calor del Sur de Tenerife para refugiarnos, al menos una vez al mes, en las temperaturas más frías y frescas del Norte.    Nuestro destino era un pequeño pueblo rural llamado Tacoronte, donde mi padre conocía a una familia canaria de la zona que convirtió su garaje en un enorme restaurante para atender a todo aquel que, como nosotros, buscaba la auténtica cocina casera canaria.

Nada más entrar por las gigantescas puertas metálicas del garaje, pintadas de gris, los visitantes eran recibidos por el patriarca, cuyo trabajo principal era atender la barra. Recuerdo que mi padre pidió un litro de vino tinto local mientras esperábamos una mesa. El vino, provenía de los propietarios que tenían una pequeña bodega, convenientemente situada en el patio trasero del restaurante.    Hacían la vendimia todos los años. Curiosamente, lo servían en pequeñas botellas de pepsi, y yo no entendía por qué no se me permitía tomar también un poco de pepsi.

Recetas de pescado de roca a la parrilla

El poisson cru es similar al ceviche latino o al poke hawaiano, en la medida en que todos ellos son tipos de preparación de pescado crudo. En el caso del ceviche, el pescado se “cuece” con la acidez que aporta el zumo de lima, mientras que el poke suele tener sabores asiáticos, no latinos. Por último, aunque el poisson cru utiliza zumo de lima, la adición de leche de coco lo diferencia de las otras dos preparaciones. El mismo plato se llama oka i’a en Samoa.

El poisson cru se elabora con los ingredientes más frescos que se encuentran en las islas de Tahití. Aunque lo más habitual es que se haga con atún fresco crudo, y así es como está escrita esta receta, hay otras opciones. También puede prepararse con muchos otros pescados, como cangrejo (ota pa’a/paka), anguila (ota pusi), langosta (ota ula), mejillones (ota pipi/maso), pulpo/marisco (ota fe’e/feke), gambas (ota ulavai) y erizo de mar (ota vana/tuitui).

El hecho de que un cuenco sea reactivo o no reactivo se refiere al material del que está hecho. El aluminio, el hierro y el cobre son reactivos, mientras que la cerámica, el vidrio, el acero inoxidable y los utensilios de cocina de metal esmaltado se consideran no reactivos.

Recetas de filetes de pescado de roca

El pescado es un ingrediente tradicional en la cocina de Tenerife. La riqueza de la vida marina que habita en los océanos tinerfeños se manifiesta también en las exquisitas recetas que se elaboran con pescado fresco. La población de la isla vivió durante siglos de la generosidad del mar y hoy en día hay muchas familias que siguen dependiendo de la pesca para subsistir. Casi todos los pueblos costeros de Tenerife venden pescado fresco o sirven platos de pescado fresco en sus restaurantes con vistas al Atlántico. Las lonjas de los grandes núcleos urbanos también ofrecen productos frescos de gran calidad.

Recetas de pescado de roca al horno

Ya te hemos enseñado a preparar el típico Mojo Rojo canario, la salsa roja picante de las Islas Canarias, que suele servirse con unas pequeñas y saladas papas cocidas, las ‘Papas Arrugás’. En esta ocasión queremos introducirle en el mundo del Gofio canario, una harina de mezcla de granos que es un ingrediente principal en una gran variedad de platos tradicionales en las Islas Canarias.

El Gofio es una harina hecha de diferentes granos tostados, como el maíz y el trigo, machacados en un molino de piedra tradicional hasta conseguir una harina más o menos fina, normalmente mezclada con un poco de sal. Se pueden encontrar Gofios de maíz, aptos para dietas sin gluten, y otros sólo de trigo o incluso mixtos. Todavía hay restaurantes en Tenerife que producen su propio Gofio en molinos de piedra locales y lo utilizan para preparar una gran variedad de platos dulces y salados, ¡hay incluso helados con sabor a Gofio!

La harina de Gofio tiene una larga historia en las Islas Canarias, ya que era el principal alimento de los guanches, los habitantes originales de Tenerife. Por aquel entonces, era un elemento esencial en su dieta en épocas de escasez de alimentos. Desde entonces, el gofio sigue siendo un ingrediente fundamental en la dieta canaria. Se utiliza como sustituto de la harina de trigo normal, ya que es más sabrosa gracias a su sabor tostado o como complemento de todo tipo de creaciones para hacerlas más nutritivas.  Su alto porcentaje de minerales, hidratos de carbono y proteínas lo convierten en un superalimento.