Merengue italiano thermomix velocidad cuchara

tarta de merengue italiana

Es la forma italiana de cocinar el merengue (se rocía un jarabe de azúcar caliente en las claras de huevo mientras se baten).  Hay varios métodos para crear el merengue. Para el francés se hace simplemente batiendo las claras de huevo y el azúcar, Para el suizo, las claras y el azúcar se calientan suavemente en una caldera doble mientras se cocinan. Y la otra es la que he mencionado, la manera italiana. Cualquiera de las tres es útil a su manera. He probado esas tres recetas y no puedo elegir cuál es superior a la otra. Pero prefiero la italiana.

cuánto tiempo hay que batir el merengue italiano

El merengue es el corazón hinchado de todos los suflés dulces, el comienzo aireado de la clásica crema de mantequilla, la base del glaseado de siete minutos, el secreto de unos macarons impecables, la base crujiente y masticable de la pavlova y la nube esponjosa de la tarta de limón. Aunque existen innumerables aplicaciones para el merengue, sólo hay tres formas principales de elaborarlo: francés, italiano y suizo.

El merengue italiano comienza de la misma manera, pero añadiendo un jarabe de azúcar a 116°C para coagular también una proteína más abundante y sensible al calor llamada ovoalbúmina. Esto no cocina completamente las claras de huevo, pero el doble golpe de coagulación hace que la espuma sea particularmente estable. Debido al denso jarabe de azúcar, el merengue italiano es pesado y espeso, como la crema de afeitar. Es la base sedosa y estable del turrón, y la elección de muchos pasteleros para cubrir tartas elegantes que necesitan sobrevivir varias horas en una caja de pastelería. Su elaboración puede ser un poco complicada, ya que requiere verter un almíbar peligrosamente caliente en el corazón de una batidora, y luego hay que fregar una olla con costra de almíbar.

cómo hacer merengue italiano sin termómetro

No hay mucho más que puedas hacer para conseguir un mejor merengue que este hermoso y esponjoso merengue italiano. En realidad es sorprendentemente fácil de hacer en casa y sólo necesitas un poco de paciencia y una pizca de confianza. No te preocupes, te saldrá bien y te alegrarás mucho de haber probado este maravilloso merengue italiano porque después ya no hay vuelta atrás. Yo lo utilizo como merengue para hacer pavlova, buttercream de merengue italiano, macarons y cualquier otra cosa que necesite.  Si estás embarazada, aunque las claras de huevo se calientan técnicamente por encima de los 70ºC al añadir el jarabe de azúcar, yo seguiría teniendo precaución y me aseguraría de que has utilizado huevos que son seguros para el consumo. Existen los huevos pasteurizados y, en el Reino Unido, los huevos con el símbolo del león son los que el Servicio Nacional de Salud considera seguros para el consumo durante el embarazo.

Cuando se trata del merengue italiano, todo depende del tiempo y la temperatura. Preparo todos los ingredientes y mi estación de trabajo con antelación. Tengo el azúcar y el agua listos en el cazo. Tengo las claras de huevo listas en el bol de la batidora junto con el accesorio de batidora de mariposa insertado. Tengo el cremor tártaro y el azúcar en polvo listos y una espátula a mano. El tiempo es clave. Primero se pone a hervir el jarabe de azúcar y una vez que llega a 100C se enciende la Thermomix para hacer el merengue. Si no tienes un termómetro para controlar exactamente la temperatura a la que llegas, puedes trabajar con los tiempos. Yo he calculado que para esta receta, el tiempo que tarda en llegar a los 100C es de unos 3-4 minutos. Para alcanzar los 118C se necesitan otros 3-5 minutos. La clave está en que estos tiempos son orientativos y, si no tienes un termómetro, necesitarás tus ojos para comprobar cómo cambia la consistencia del sirope. Consulta mis directrices en el método.

pavlova de merengue italiano

No hay mucho más que puedas hacer para conseguir un mejor merengue que este hermoso y esponjoso merengue italiano. En realidad es sorprendentemente fácil de hacer en casa y sólo necesitas un poco de paciencia y una pizca de confianza. No te preocupes, te saldrá bien y te alegrarás mucho de haber probado este maravilloso merengue italiano porque después ya no hay vuelta atrás. Yo lo utilizo como merengue para hacer pavlova, buttercream de merengue italiano, macarons y cualquier otra cosa que necesite.  Si estás embarazada, aunque las claras de huevo se calientan técnicamente por encima de los 70ºC al añadir el jarabe de azúcar, yo tendría cuidado y me aseguraría de que has utilizado huevos que son seguros para el consumo. Existen los huevos pasteurizados y, en el Reino Unido, los huevos con el símbolo del león son los que el Servicio Nacional de Salud considera seguros para el consumo durante el embarazo.

Cuando se trata del merengue italiano, todo depende del tiempo y la temperatura. Preparo todos los ingredientes y mi estación de trabajo con antelación. Tengo el azúcar y el agua listos en el cazo. Tengo las claras de huevo listas en el bol de la batidora junto con el accesorio de batidora de mariposa insertado. Tengo el cremor tártaro y el azúcar en polvo listos y una espátula a mano. El tiempo es clave. Primero se pone a hervir el jarabe de azúcar y una vez que llega a 100C se enciende la Thermomix para hacer el merengue. Si no tienes un termómetro para controlar exactamente la temperatura a la que llegas, puedes trabajar con los tiempos. Yo he calculado que para esta receta, el tiempo que tarda en llegar a los 100C es de unos 3-4 minutos. Para alcanzar los 118C se necesitan otros 3-5 minutos. La clave está en que estos tiempos son orientativos y, si no tienes un termómetro, necesitarás tus ojos para comprobar cómo cambia la consistencia del sirope. Consulta mis directrices en el método.