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La maizena tiene gluten
¿la harina tiene gluten?
Es posible que te preguntes si el almidón de maíz no tiene gluten. Si eres un fanático de las salsas, los glaseados, las salsas, las sopas, las tartas, los guisos y una gran variedad de postres, querrás saber más sobre el almidón de maíz y el gluten. Este ingrediente es esencial en muchas delicias, pero ¿puede todo el mundo consumirlo con seguridad?
El almidón de maíz, o fécula de maíz, es un hidrato de carbono extraído del endospermo del maíz. Se parece a la harina normal y es un excelente sustituto de ésta. A menudo se prefiere a la harina porque es un espesante más claro, lo que significa que el gel resultante es transparente y no opaco. Otra gran ventaja del almidón de maíz es que carece de sabor, lo que no ocurre con la harina. Y lo que es más importante, tiene el doble de poder espesante.
¿El almidón de maíz no contiene gluten en su forma natural? ¿Todo el almidón de maíz no contiene gluten? La verdad es que no. Una vez más, el almidón de maíz debería ser un ingrediente alimentario que proviene del maíz y no contiene más que hidratos de carbono, por lo que es absolutamente libre de gluten.
La realidad, sin embargo, es un poco diferente y no hay que culpar al maíz en este caso. El maíz, por sí mismo, es completamente libre de gluten. La contaminación cruzada del gluten, sin embargo, depende de los fabricantes que elaboran el almidón de maíz.
El almidón de maíz argo no tiene gluten
El almidón de maíz se suele utilizar como agente espesante que se añade a salsas y sopas. También puede añadirse a los alimentos procesados como relleno o para evitar que los alimentos pierdan su textura, como el yogur.
Pero eso no significa necesariamente que toda la maicena esté libre de posibles contaminaciones cruzadas. Antes de comprar cualquier envase de maicena, comprueba dos veces el envase para verificar que es seguro para el consumo.
Con todos los alimentos sin gluten, la contaminación cruzada es siempre un riesgo que hay que tener en cuenta, ya que el almidón de maíz puede producirse o fabricarse en una planta que manipula harinas de trigo u otros ingredientes con gluten.
¿El almidón de maíz modificado es libre de gluten? El almidón de maíz modificado es un aditivo común tanto en los alimentos envasados con gluten como en los alimentos sin gluten. La mayor parte del almidón alimentario modificado en los Estados Unidos no contiene gluten porque está hecho de maíz y patatas, dos ingredientes naturalmente libres de gluten, según Beyond Celiac.
Esta etiqueta está regulada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) y garantiza que el almidón que se compra tiene menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten, lo que suele ser seguro incluso para las personas sensibles al gluten.
¿qué marcas de almidón de maíz no tienen gluten?
El maíz no tiene gluten por naturaleza. No tiene gluten porque no es trigo, cebada o centeno. En un mundo sin trigo, cebada o centeno, el maíz siempre estaría libre de gluten. Esto no quiere decir que todo el mundo decida comer maíz o maicena. Puede que lo eviten por su impacto en los niveles de azúcar en sangre, o porque tienen una intolerancia o alergia al maíz, o porque sólo comen maíz no transgénico. Sin embargo, el maíz en su estado natural no adulterado no contiene gluten.
¿Esta desconfianza tiene fundamento? No lo sé. Algunas empresas como Clabber Girl fabrican varias marcas de almidón de maíz; su almidón de maíz Clabber Girl está etiquetado como libre de gluten, su almidón de maíz Rumford no. Prefiero no preocuparme por la contaminación, así que sólo uso la maicena que lleva la etiqueta de libre de gluten. Si está certificada como libre de gluten, mejor aún.
El almidón de maíz de gran valor no tiene gluten
El almidón de maíz puro no contiene gluten, como habrá adivinado por su nombre. Es un almidón derivado del maíz, no de los granos con gluten como el trigo, la cebada o el centeno. El maíz es un grano sin gluten. Sin embargo, no todas las marcas de almidón de maíz del mercado se consideran seguras para quienes padecen la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca.
Para crear la maicena, los fabricantes toman los granos de maíz, los muelen y los lavan para separar el almidón de los componentes de proteína, fibra y aceite del maíz. El resultado es una sustancia fina y en polvo que puede utilizarse para cocinar, hornear e incluso limpiar.
El problema para quienes siguen una dieta sin gluten no es el maíz en sí. De nuevo, el maíz no tiene gluten. El problema es que los fabricantes no siempre toman las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada del gluten al procesar y envasar la maicena.
La maicena aparece con frecuencia en las recetas sin gluten: se puede utilizar para espesar salsas y sopas, y es un componente importante de muchas harinas, pasteles y panes sin gluten. La maicena destaca en los rellenos de tartas y en las salsas: no podrá distinguir la diferencia entre las versiones con y sin gluten de su receta.