Frijoles de la olla

Alubias de olla mexicanas

Los frijoles en la estufa son fantásticos para una tarde de fin de semana perezoso, pero con una olla a presión, puedes pasar de abrir una bolsa de legumbres secas a frijoles rollizos y tiernos en menos de una hora. ¿Qué te parece eso como argumento de venta?

Necesitarás una olla a presión de 6 a 8 cuartos para hacer una tanda de alubias. Yo uso una olla instantánea de 6 cuartos, pero puedes seguir este método básico para otras ollas a presión eléctricas y ollas a presión de cocina también.

Normalmente cocino una libra de alubias a la vez en la olla a presión. Esto hace unas cinco tazas de alubias cocidas, lo que es suficiente para hacer varias comidas a lo largo de la semana. También suelo congelar la mitad del lote para futuras comidas si no creo que las vaya a utilizar durante la semana.

Y no, no remojo las alubias con antelación. Admito que mis primeras incursiones en las alubias sin remojo se debieron enteramente a la falta de planificación previa por mi parte. (Rara vez consigo coordinar mi deseo y mi disposición cuando se trata de alubias).

Pero luego descubrí que no era necesario. Las alubias se cocinaron muy bien sin el remojo nocturno. Están cocidas de manera uniforme, tiernas y cremosas, y son adecuadas para todo, desde tacos hasta una sopa rápida de alubias.

Calorías de las alubias

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  “Frijol saltarín mexicano” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (julio de 2010) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

Frijoles saltarines mostrados con trampilla, con agujeros de unos 8 mm de profundidad. En uno la puerta está separada. En el otro la puerta sigue en las judías, de unos 10 mm cada una. También se muestran las dos polillas del frijol saltarín o Cydia saltitans, así como sus envolturas pupales.

Los frijoles saltarines mexicanos (también conocidos como frijoles saltarines en español) son vainas de semillas que han sido habitadas por la larva de una pequeña polilla (Cydia saltitans) y son nativos de México. El “frijol” suele ser de color bronceado a marrón. Salta cuando se calienta ligeramente. Provienen del arbusto Sebastiania pavoniana, a menudo llamado también “judía saltarina”. Sin embargo, no están relacionadas con las judías reales (plantas leguminosas), sino con los tártaros. Se considera que las judías no son tóxicas, pero generalmente no se comen[1].

Frijoles negros de olla instantánea

Aunque los frijoles se comen en muchos países de América Latina y de todo el mundo, probablemente no haya ningún otro país tan relacionado con este alimento como México. Allí los frijoles se preparan de mil maneras diferentes, pero la más básica (y la manera en que comienzan la mayoría de los demás platos de frijoles) es la que se llama frijoles de la olla.”

Los frijoles de la olla se cocinan tradicionalmente en una olla de barro, lo que añade un maravilloso sabor rústico a los frijoles, pero también se pueden hacer en una olla de metal estándar, en una olla a presión o en una olla de cocción lenta con resultados deliciosos.

Como sucede con tantos alimentos que son fundamentales en la cultura, cada cocinero mexicano tiene su forma particular de preparar los frijoles. Lo que sigue es una receta básica para que empieces a preparar tu propia versión.

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Tabla de alubias en olla instantánea

Peden + MunkTambién querrás echar un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, que aromatiza las alubias y el caldo mientras se cocinan. El autor de libros de cocina Lukas Volger, cuya campaña de Instagram #31daysofbeans es un gran punto de inspiración para las alubias, recomienda empezar con ¼ de taza de aceite por cada libra de alubias en su nuevo libro Start Simple.Eso es realmente todo lo que necesitas para una deliciosa olla de alubias simples pero bien sazonadas y versátiles. Completa el líquido de remojo con suficiente agua fría del grifo para que las alubias queden cubiertas unos 5 ó 6 centímetros, y luego añade el aceite y la sal directamente a la olla. Estas alubias estarán deliciosas y directas.4. Aportar el sabor.Tal vez lo que quieres es un plato especial de una sola vez, algo para disfrutar tal cual y no como componente de otra receta. En ese caso, tienes un millón de opciones para añadir. No es necesario medir, pero, como ocurre con la mayoría de las cosas, es mejor ir con poca cantidad al principio y añadir más después. Prueba con estos añadidos: ¿Qué pasa con los tomates enlatados o frescos, el vino o el zumo de limón? Los ácidos endurecen las alubias, así que espera a añadir ingredientes ácidos hasta que las alubias estén tiernas.