Cuanto dura el suero de leche en la nevera

¿cuánto tiempo dura el suero de leche después de abrirlo?

El suero de leche es uno de los múltiples productos lácteos que cada vez es más popular en todo el mundo. La gente se entera de sus beneficios y cualidades útiles y saludables y quiere saber qué puede hacer para prolongar la vida útil de este producto.

¿Y el suero de leche se estropea? Sí, el suero de leche se echa a perder en 2 semanas si se conserva en el frigorífico a 40°F y en 3 días si se almacena en un mostrador a 68°F. Si el suero de leche se conserva a una temperatura superior a los 40°F en un frigorífico, se estropeará al cabo de 2 semanas.

Dado que el suero de leche es relativamente nuevo en las mesas de los europeos, no todo el mundo puede distinguir la diferencia exacta entre esta bebida y otros productos lácteos que tenemos en la nevera, en particular los yogures, la crema agria o la nata normal.

Originalmente, el suero de leche procede de la India, pero hoy en día también se encuentra ampliamente en el sur de Asia y Oriente Medio. El producto original era el resultado del proceso de batido de la nata cultivada, una especie de residuo.

¿Dónde cree que se puede utilizar el suero de leche si no es para beber? Bueno, puede que se sorprenda, pero esta bebida se utiliza mucho en la panadería, especialmente en la elaboración de pan, ya que sus elementos actúan como agentes fermentadores de la masa.

¿el suero de leche huele mal?

El suero de leche es una leche fermentada ligeramente ácida y picante, como la crema agria o el yogur. Aunque el suero de leche producido comercialmente difiere mucho de la versión casera de antaño, originalmente era muy apreciado por su uso en la repostería, ya que podía hacer que las tortitas y los gofres subieran bien.

La rapidez con la que se debe utilizar el suero de leche depende de si se quiere beber o utilizar en platos crudos o cocinados. Para utilizarlo en bebidas y platos no cocinados (como el aderezo ranchero de suero de leche), el suero de leche es mejor mientras está más fresco. Cuando el suero de leche envejece, se espesa y empieza a perder su sabor a mantequilla. Puede seguir utilizándose para hornear y ablandar la carne, que dependen de sus cualidades ácidas.

Actualmente, el suero de leche se elabora introduciendo un cultivo activo de bacterias probióticas productoras de ácido láctico en la leche que ha sido pasteurizada para eliminar la mayoría de las demás bacterias que pudiera haber en la leche. El ácido láctico confiere al suero de leche su sabor picante y también impide que se multipliquen otras bacterias y mohos. Las bacterias probióticas también producen diacetilo, que le da un sabor a mantequilla. El suero de leche sigue fermentando durante todo el tiempo que pasa en el frigorífico, por lo que pierde el sabor a mantequilla mientras se sigue produciendo ácido láctico, lo que lo hace agrio.

Suero de leche caducado para hornear

El suero de leche es una leche fermentada ligeramente ácida y picante, no muy diferente de la crema agria o el yogur. Aunque el suero de leche producido comercialmente difiere mucho de la versión casera de antaño, originalmente era muy apreciado por su uso en repostería, ya que podía hacer que las tortitas y los gofres subieran bien.

La rapidez con la que se debe utilizar el suero de leche depende de si se quiere beber o utilizar en platos crudos o cocinados. Para utilizarlo en bebidas y platos no cocinados (como el aderezo ranchero de suero de leche), el suero de leche es mejor mientras está más fresco. Cuando el suero de leche envejece, se espesa y empieza a perder su sabor a mantequilla. Puede seguir utilizándose para hornear y ablandar la carne, que dependen de sus cualidades ácidas.

Actualmente, el suero de leche se elabora introduciendo un cultivo activo de bacterias probióticas productoras de ácido láctico en la leche que ha sido pasteurizada para eliminar la mayoría de las demás bacterias que pudiera haber en la leche. El ácido láctico confiere al suero de leche su sabor picante y también impide que se multipliquen otras bacterias y mohos. Las bacterias probióticas también producen diacetilo, que le da un sabor a mantequilla. El suero de leche sigue fermentando durante todo el tiempo que pasa en el frigorífico, por lo que pierde el sabor a mantequilla mientras se sigue produciendo ácido láctico, lo que lo hace agrio.

A qué huele el suero de leche

Antiguamente, el suero de leche era simplemente el líquido que quedaba después de batir la nata para convertirla en mantequilla. Cuando la nata sin pasteurizar se “maduraba” durante unos días antes de ser batida, las bacterias naturales la hacían fermentar convirtiendo los azúcares de la leche en ácido láctico, lo que hacía que el suero de leche resultante fuera ligeramente agrio y espeso.

Pero como en la actualidad prácticamente toda la leche y la nata se pasteurizan a altas temperaturas, proceso que elimina esas bacterias, la mayor parte del suero de leche que se vende hoy en día es suero de leche cultivado, elaborado mediante la reintroducción de bacterias del ácido láctico en la leche pasteurizada desnatada o baja en grasas. A menudo, también se refuerza con sal y espesantes como la carragenina y el almidón.

Utilizamos suero de leche en algunos productos horneados, ya que añade un sutil sabor y aumenta el aumento cuando interactúa con el bicarbonato de sodio. También lo utilizamos para poner en salmuera el pollo antes de freírlo y como base para otras marinadas de carne.

Cuando hicimos esta pregunta a la gente de la granja lechera que produce el suero de leche que utilizamos en la cocina de prueba, nos dijeron que debíamos consumir su producto entre cinco y siete días después de abrirlo. Sin embargo, las directrices de los programas agrícolas de varias universidades amplían ese periodo a dos semanas. Por otra parte, nuestra experiencia nos ha demostrado que el suero de leche refrigerado no se pone realmente malo (lo que se traduce en la aparición de moho azul-verde) hasta al menos tres semanas después de su apertura. No es de extrañar que pueda durar tanto tiempo, ya que el suero de leche tiene un alto contenido de ácido láctico, que es hostil al crecimiento de bacterias dañinas. Dicho esto, nos preguntamos si el sabor del suero de leche cambia cuanto más tiempo se almacena. Para averiguarlo, hicimos una serie de catas, comparando las tortitas hechas con suero de leche recién abierto con las hechas con suero de leche que había estado refrigerado durante una semana, dos semanas y tres semanas. Comprobamos que, a medida que pasaba el tiempo, las tortitas tenían un sabor cada vez más insípido.