Crema pastelera con flanin

Tarta de flan

El flan de leche es un postre muy apreciado en Filipinas, nuestro giro a las famosas natillas al horno. Esta receta combina el azúcar caramelizado con un flan muy rico, denso y cremoso. A diferencia del flan que se suele comer en América Latina o España, éste contiene una docena de yemas de huevo (¡!) además de azúcar, leche evaporada, leche condensada, extracto de vainilla y una pizca de ralladura de limón para darle brillo.

Originalmente, el flan de leche utilizaba leche de carabao, o búfalo de agua, como base láctea, que tiene un mayor contenido de grasa y un sabor más rico. Durante la ocupación norteamericana de Filipinas, los soldados introdujeron la leche condensada y evaporada y, como resultado de esta comodidad añadida, la leche enlatada sustituyó a la leche de carabao y el plato pronto se convirtió en un postre que agradaba a la gente y que estaba presente en todas las reuniones.

El flan de leche puede disfrutarse solo, pero también se puede poner un cuadrado encima de una ración de halo-halo. Luego, haz como mi tita, y hornea todas esas claras de huevo sobrantes en un pastel de ángel.

Flan francés vs flan español

También conocido como flan parisino, lo encontrarás en todas las panaderías de los suburbios de Francia. Me sorprende saber que este pastel es tan común para los franceses que para ellos no es nada del otro mundo en lo que a pastelería se refiere. Para esta chica australiana, es un gran problema. Es fenomenalmente bueno. Indescriptiblemente genial. Mi descubrimiento de postre del año.

Los he probado todos. Pero para mí, no puedo dejar de lado el hojaldre. El contraste entre el hojaldre fino y mantecoso y la rica crema pastelera hace que esta tarta sea un éxito. Y además, ¡tiene tan buen aspecto!

Aunque las recetas exactas de la Creme Patissiere varían en función del uso previsto (es decir, horneada o no horneada; la viscosidad requerida para verterla o para rellenarla o para extenderla, etc.), los ingredientes básicos son casi siempre los mismos:

CONSEJO: Trabaje con una masa de hojaldre que se haya descongelado lo suficiente como para que sea rígida pero manejable, y lo suficientemente flexible como para forrar el molde desmontable. Esto es para facilitar el manejo de esta tarta que tiene lados inusualmente altos. Hojaldre totalmente descongelado = flojo y pegajoso = imposible de forrar los lados del molde y muy complicado de encajar la base.

Tarta de natillas francesa

CONSEJO Asegúrese de que el flan no esté demasiado cocido. Para comprobarlo, introduzca la espátula de hoja plana en el centro del flan. Debe salir limpia. Para obtener un caramelo suave, es importante no remover la mezcla después de que el azúcar se haya disuelto.

Jane Ash es editora de recetas y colaboradora de New Idea Food. Lleva demasiados años trabajando en los medios de comunicación gastronómicos, pero le sigue entusiasmando crear recetas y verlas cobrar vida delante de la cámara. Le encanta cómo la comida une a la gente y una comida compartida con la familia y los amigos es su pasatiempo favorito.

Receta de flan de huevo

¿Cómo se hace el flan? Con leche o nata fresca vertida, yemas de huevo y azúcar, y a veces espesado con almidón o proteínas de huevo. La consistencia depende principalmente de la cantidad de huevos o almidón, del tipo de leche o nata y del método de cocción.

Basadas generalmente en los sólidos de la leche y el almidón, hay tres variedades principales de natillas refrigeradas: premium, normales y bajas en grasa. Las natillas premium, ricas y cremosas, tienen un contenido de grasa de aproximadamente el 6%, las natillas normales tienen un 1-3% de grasa y las natillas bajas en grasa un 0-1%.

Elaboradas con leche entera (alrededor del 90%), azúcar, espesante, aromas, goma vegetal y colorantes. Las natillas de larga duración pueden conservarse a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Una vez abiertas, las natillas deben refrigerarse y consumirse en dos o tres días.

Ya sean saladas o dulces, las natillas horneadas suelen cocinarse al baño maría. Un baño de agua ayuda a ralentizar la transferencia del calor del horno a la mezcla de las natillas y ayuda a evitar que se cuajen.

Las natillas dulces removidas suelen cocinarse en los fogones o en un baño maría (recipiente sobre un cazo con agua hirviendo). Las natillas se remueven hasta que estén lo suficientemente espesas como para cubrir el dorso de una cuchara.