▷ Como preparar callos de ternera | Actualizado octubre 2024

cómo cocinar los callos y las cebollas

(para 4 personas) 1 kg. de callos de ternera 1 manita de ternera 500 g. de morro de ternera 1 cebolla 1 zanahoria Granos de pimienta Algunas ramitas de perejil 1 hoja de laurel 1 cucharada de sal 1 cabeza de ajo Para la salsa 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla 1 diente de ajo 100 g. de jamón de Parma 100 g. de chorizo 1 guindilla 1 cucharada de pimentón 1 cucharada de harina

1. Escaldar los callos, las manitas y el morro de ternera limpios durante 5 minutos. Colarlos, refrescarlos y ponerlos en un guiso de agua fría. 2. Añadir la cebolla y la zanahoria peladas, unos granos de pimienta, la cabeza de ajo y sal.

3. Mientras tanto, preparar la salsa: cortar el jamón en tacos y el chorizo en rodajas. Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla hasta que se dore. Añadir la guindilla, el jamón y el chorizo, remover y dejar cocer a fuego suave durante 5 minutos.

cómo cocinar el guiso de callos

callos y vinagre

Los callos son el revestimiento del estómago de la ternera, y los callos alveolados son el revestimiento del retículo, que es la segunda de las cuatro cámaras del estómago del animal. Los callos alveolados son tiernos, sabrosos y tienen un bajo contenido en proteínas, grasas y hierro en comparación con otros despojos como el riñón, el corazón y el cerebro. La superficie de estos callos tiene un patrón en forma de panal, que actúa como una esponja para retener los líquidos de la cocción. Por ello, los callos de ternera alveolados captan fácilmente el sabor de los ingredientes que se utilizan en su preparación. Una ración de 3 onzas de callos de ternera hervidos aporta 80 calorías, 3 gramos de grasa y 10 gramos de proteínas.

receta de callos sicilianos

1. Con cal apagada Coger dos puñados de cal apagada y frotar bien los callos con ella. Déjalo durante unos 10 minutos y luego empieza a frotarlo, como si estuvieras lavando una ropa. Frota y aclara con agua y en ese tiempo utiliza un cuchillo para ayudarte en el proceso. Muévelo en dirección contraria a los pelos. La tripa debe adquirir un color blanco puro para que sea comestible. Por último, aclara bien con agua;

2. Con sosa y vinagre Si no tienes cal apagada, puedes utilizar bicarbonato y vinagre para limpiar los callos. Frota muy bien los callos con bicarbonato y sumérgelos en una olla u otro recipiente adecuado lleno de vinagre. Déjalo durante una hora aproximadamente y luego raspa los callos con el cuchillo en la dirección opuesta a la de los pelos. No te saltes el método de “lavarlo como si fuera ropa” y tienes que frotarlo y enjuagarlo todo el tiempo que sea necesario (hasta que se vuelva blanco).

3. Con agua caliente Hierve un poco de agua en el fuego y sumerge los callos durante 20-30 segundos. A continuación, rasparlos bien con un cuchillo y volver a introducirlos en la olla hirviendo durante medio minuto. Repetir el procedimiento hasta que los callos se vuelvan blancos.