Como hacer lomo de atun

cómo cocinar un filete de atún congelado

Voy a servir este atún con una vibrante y fresca Salsa Vierge, una salsa francesa ligera que es un clásico moderno por todas las razones correctas. Sano, rápido y fácil, este filete de atún también tiene una presentación impresionante. Aspecto, sabor, rapidez y elegancia: ¡este plato cumple todos los requisitos!

Hay una razón por la que el atún es tan apreciado por los restaurantes más selectos del mundo. La ventresca es muy apreciada por su carne rica y grasa, mientras que los lomos -que utilizamos hoy- tienen una textura sedosa y un sabor sabroso y limpio que no es en absoluto “de pescado”. Además, la carne de lomo tiene un color precioso y es la base de muchos platos de gran belleza.

El lomo de atún se utiliza a menudo en crudo para elaborar delicados canapés y entrantes, como el tataki, el carpaccio, el tartar y el ceviche, entre otros. La ventresca, por su parte, es codiciada especialmente para el sashimi. El atún es la estrella de la mundialmente famosa subasta diaria de atún en los mercados de pescado de Tokio, donde el atún entero puede venderse a precios alucinantes. (El primer atún rojo de la temporada es especialmente conocido por atraer ofertas escandalosas por la publicidad, y el récord actual se sitúa en más de 3 millones de dólares por un atún de 278 kg (612 lb), es decir, ¡más de 10.000 dólares por kg! )

Como hacer lomo de atun del momento

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cómo cocinar el lomo de atún en el horno en papel de aluminio

Los lomos de atún, o atún, son los cortes más grandes de carne que los procesadores cortan de un atún entero. Hay cuatro lomos en cada pescado: dos lomos dorsales y dos lomos ventrales. Varias especies de atún son populares, como el atún blanco, el aleta amarilla y el atún de ojo grande. Dependiendo de la especie, los procesadores pueden etiquetar el atún como blanco sólido o claro sólido. Algunos expertos en alimentación aconsejan que el cocinero tenga especial cuidado al manipular los lomos de atún crudos o congelados, y que utilice el pescado descongelado antes de dos o tres días.

Los lomos dorsales están situados en la parte superior del pescado. Cada uno comienza detrás de la cabeza y continúa hasta la cola, recorriendo cada lado de la columna vertebral. Los lomos abdominales están situados entre las aletas pélvicas y anales en la parte inferior del pez. Al igual que los lomos dorsales, hay uno a cada lado del pescado. Por lo general, los procesadores utilizan trozos de carne para las conservas de atún, a menos que se indique lo contrario, y utilizan los restos, la piel y otros desechos para hacer comida para mascotas, especialmente para gatos.

Las empresas pueden enlatar lomos de atún o venderlos frescos o congelados. Muchos procesadores prefieren precocinar el atún entero porque es más fácil pelar y deshuesar el atún cocido. Colocan el atún cocido en latas y lo procesan para sellar la lata. La normativa estipula que la etiqueta debe reflejar el tipo de atún, ya sea sólido o en trozos y blanco o claro. El atún blanco es un atún de carne blanca, y otras especies, principalmente el aleta amarilla y el listado, son de carne ligera.

cómo cocinar un filete de atún en el horno

4.92 de 12 votos¿Piensas que cocinar un buen filete en casa es demasiado difícil o demasiado caro? Piénsalo de nuevo. Este filete ultra tierno se derrite en la boca (especialmente cuando usas los nueve pasos/trucos de abajo), tiene un precio moderado, se tarda 10 minutos prácticos en hacer, y la mejor parte: se corta en rodajas y se rocía con una salsa de sartén de mantequilla dorada espesa y ultra sabrosa (pero simple).

1. Utilice una sartén de hierro fundido. Si no tiene una, le ruego que reconsidere esta importante decisión de vida. Barata, prácticamente indestructible y súper versátil, mi sartén de hierro fundido es mi herramienta de cocina favorita de todos los tiempos.

Si no tienes una y necesitas un bistec AHORA, puedes usar otra sartén de fondo pesado (como la de acero inoxidable). Sólo asegúrate de no usar antiadherente: tienes que calentar demasiado la sartén para usar con seguridad una sartén con recubrimiento antiadherente.

2. Elige el corte adecuado. Yo suelo comprar New York Strip: en mi opinión, es el mejor por su precio. Soy demasiado frugal para comprar los cortes de carne más caros, pero soy demasiado snob como para usar los más baratos (y no quiero pasarme toda la comida royendo carne dura).