Cocinar clara de huevo

Cocinar las claras de huevo en el microondas

Tanto si preparamos un cremoso pudín de caramelo, una pasta fresca ligera y elástica, o un esponjoso pan de molde casero, la mayoría de nosotros hemos encontrado recetas que hacen un excelente uso de las yemas de huevo, pero que dejan un gran tazón de claras desechadas. (¿Tiene el problema contrario? También tenemos muchos usos para las yemas de huevo sobrantes).

Aunque puedo vivir tirando una o dos claras por el desagüe de vez en cuando, prefiero dar un buen uso a todos los ingredientes de mi cocina. Siempre hay soufflés y tortillas de claras de huevo, pero no siempre se me ocurren más usos fuera de lo común para las claras.

La buena noticia es que no es necesario utilizarlas de inmediato: las claras se pueden congelar durante varios meses. (Utiliza una bandeja de cubitos de hielo si quieres conservarlas en porciones individuales y fáciles de medir). Y, frescas o descongeladas, son la clave de algunas de nuestras recetas favoritas: piense en un merengue brillante, en el pollo General Tso, en cócteles espumosos e incluso en una mayonesa sin yemas mejor que la comprada en la tienda. He aquí algunas formas deliciosas de aprovechar las claras de huevo sobrantes. Sin embargo, antes de empezar, conviene tener en cuenta que todas nuestras recetas requieren huevos grandes, y que si se reservan las claras para un uso posterior, conviene etiquetar cuántas hay en el recipiente. ¿Es demasiado tarde para eso? Basta con que cojas una báscula digital y consultes el peso indicado en nuestras recetas.

Claras de huevo fritas

Esta es una receta para una tortilla de claras de huevo espectacular y muy esponjosa. Es como un suflé salado, de más de 4 cm de altura, relleno de espárragos y jamón serrano. Por fin una tortilla saludable para el desayuno que también es deliciosa.

La mayoría de las veces, una tortilla de claras de huevo es una excusa miserable, sosa y gomosa para un desayuno. Suele ser una ocurrencia de última hora para no desperdiciar las claras de huevo que sobran de usar las yemas para una receta específica. Otras veces, es una tortura autoimpuesta. En concreto, la temida palabra “d”: DIETA.

Nota al margen sobre otras opciones de relleno: Realmente puedes rellenar esto con lo que quieras, pero sólo ten en cuenta que cuanto más pesado sea el relleno, más inhibe la esponjosidad. Lo mismo ocurre con los rellenos acuosos, como los tomates cherry.

Y eso está totalmente bien. Habiendo probado estas tortillas de claras de huevo más veces de las que te admitiré, lo que puedo decirte con seguridad es esto: Aunque no tenga un aspecto tan cuidado, ¡seguirá siendo un bonito suflé por dentro y estará delicioso!

Cómo cocinar la clara de huevo líquida

Cuando las claras de huevo están crudas, las proteínas se enrollan en bolas apretadas, más o menos flotando en el agua. Cuando se aplica calor, esas proteínas se desenrollan y se enredan. Estas proteínas enredadas forman una especie de malla que atrapa el agua circundante. Esto cambia el color y la consistencia física de la clara de huevo.

“Las claras de huevo empiezan a enturbiarse a unos 140 grados Fahrenheit, o 60 grados Celsius”, dice Chapman. “A 149 grados Fahrenheit (65C), la clara de huevo se vuelve opaca, impidiendo el paso de la luz. Este mismo proceso es el que hace que la clara de huevo pase de ser un líquido a un sólido”.

“Cocinar las claras de huevo a 145 grados Fahrenheit, o alrededor de 63 grados Celsius, aborda los riesgos de patógenos – específicamente los riesgos asociados con la Salmonella Enteritidis”, dice Natalie Seymour, una experta en seguridad alimentaria de NC State. “Y como las claras de huevo se cuajan, o se vuelven sólidas, a 149 grados Fahrenheit, eso significa que son seguras para comer”.

“Para la seguridad alimentaria, las yemas de huevo también tienen que cocinarse a 145 grados Fahrenheit”, dice Seymour. “Eso sigue siendo bastante líquido. Las yemas de huevo no se cuajan hasta que alcanzan los 158 grados Fahrenheit (70C). Así que, a 145 grados, las yemas aún están semilíquidas, con una textura aterciopelada”.

Tarta de queso con claras de huevo

El revuelto de claras de huevo es una opción sana, esponjosa y deliciosa para el desayuno. Acompáñalo con unas tostadas y frutas y leche al lado. Aquí te explicamos cómo hacer la mejor receta de revuelto de claras de huevo esponjoso en casa.

Si el huevo es tu ingrediente favorito para desayunar, aquí tienes más recetas – Huevo Foo Young, Tortilla griega, Muffins de claras de huevo, Huevos revueltos perfectos, Tortilla de champiñones y Tortilla de masala india.

Como los huevos son ricos en proteínas, me aseguro de incluirlos en nuestras comidas diarias, y añadirlos al desayuno es mi forma favorita de incorporarlos. Desde tortillas a huevos revueltos o simples huevos cocidos, hay muchas recetas de desayuno que puedes probar, pero este revuelto de claras de huevo es el favorito de mi marido.

Este plato bajo en calorías (99 Kcal por ración) está aromatizado con hierbas secas y se prepara en menos de 15 minutos. Me gusta cargarlo con mucho ajo, ya que siento que el sabor del ajo lleva esta sencilla receta de revuelto a un nivel superior en términos de sabor.

Si eres como yo, que algunos días tienes realmente menos tiempo a mano por la mañana para hacer el desayuno, entonces esta sencilla receta es perfecta para ti. Sólo tienes que servirlo con un buen pan tostado y ya está.