▷ Cataplana de marisco portuguesa receta

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Como un plato típico del Algarve cocinado en una cataplana metálica cuyos ingredientes incluyen cebolla, pimientos rojos y verdes y tomates, cocinados en aceite de oliva, ajo, estragón, perejil y vino blanco, entre otros ingredientes como carne de cerdo en cubos, salchicha chouriço, pollo pescado, gambas, almejas u otros mariscos que dan lugar a un sinfín de variantes, el plato llamado cataplana se elabora siempre utilizando el tradicional utensilio de cocina también llamado cataplana, que cuece al vapor los ingredientes durante la parte final del proceso de cocción.

cataplana de gambas

La cataplana toma su nombre del plato de cobre diseñado por los moros en el que se cocinaba originalmente. Este plato se introdujo por primera vez en la región del Algarve, en el sur de Portugal, allá por el siglo VIII. La comida se colocaba en la base en forma de cuenco y la parte superior abovedada proporcionaba un espacio sellado para que los ingredientes se cocieran y se infusionaran. Hoy en día, la cocotte de hierro fundido es un sustituto perfecto de este tipo de ollas. Los ingredientes de la cataplana varían de una región a otra con el uso de muchas licencias artísticas, pero la base de tomates, cebollas, vino y hierbas sigue siendo la misma. Esta receta, influenciada por el estilo del Algarve occidental, incluye patatas, pescado blanco firme de temporada, marisco, pimientos y un toque de guindilla añadido a la salsa base. Servir tradicionalmente directamente de la olla con pan crujiente.Qué necesita:Qué hacer:

Consejo del cocinero:Pescado blanco firme – Cualquier mezcla de pescados como el rape, la lubina y el salmonete son adecuados dependiendo de la disponibilidad.Mejillones – Limpie los mejillones y elimine la barba, que es la sustancia parecida a la hierba en el borde del mejillón. Deseche los mejillones dañados o completamente abiertos.Calamares – Si lo prefiere, puede sustituir los calamares por langostinos crudos.

cataplana de rape

IngredientesPreparaciónCorte el pescado en dados de tamaño similar. Cortar las cebollas en medias lunas, las patatas y los tomates en rodajas, los pimientos en rodajas finas y los dientes de ajo en rodajas gruesas.Para preparar la cataplana, cubrir la base con un buen chorro de aceite de oliva, seguido de la cebolla, los ajos, la guindilla, el laurel, el tomate, los pimientos y las patatas (todo en capas).Añadir un poco de puré de tomate y repetir el proceso. Salpimentar, añadir un poco de puré de tomate y pimentón, colocar el pescado encima de la última capa y, sobre el pescado, añadir las almejas y las gambas. Tapar y dejar cocer a fuego bajo-medio durante 30 minutos.Servir con hierbas frescas picadas. *Receta facilitada por la Escuela de Turismo y Hostelería de Lisboa