Carne guisada jugosa truco

Cómo ablandar la carne de guisar

G.K. Bayne es un escritor independiente para varios sitios web, especializado en artículos instructivos sobre ordenadores y equipos eléctricos. Bayne comenzó su carrera de escritora en 1975 y estudió historia en la Universidad de Tennessee.

La carne para guisar suele ser cubos de carne cortados de cortes menores de carne, como los asados de ternera, de falda y redondos. Como la carne para guisar procede de una porción del animal que se ejercita con regularidad, es muy magra y requiere una cocción larga y lenta para quedar tierna. La carne de estofado se vuelve dura y gomosa si se cocina a altas temperaturas en el horno o a un hervor continuo en un horno holandés. La mejor manera de ablandar la carne de guiso de cualquier tipo es cocerla a fuego lento.

Estofar es cocinar la carne lentamente en una pequeña cantidad de agua. La clave para estofar es mantener la temperatura lo suficientemente baja como para romper el colágeno de las fibras de la carne, pero lo suficientemente alta como para matar los microorganismos de la carne. La temperatura perfecta para estofar es entre 180 y 190 grados Fahrenheit. En la cocina, esto se considera una cocción a fuego lento. Un horno de 300 a 325 grados Fahrenheit logrará un estofado.

Cómo cocinar carne guisada sola

La mayoría de las recetas de estofado de ternera comienzan cortando la carne en cubos y dorando los cubos en una olla grande. La idea es que el dorado genera sabor a través de la reacción de Maillard, que luego se extenderá por toda la olla mientras la carne y las verduras se cuecen lentamente en el líquido. Creo que la mayoría de la gente piensa que cualquier dureza o sequedad adicional que adquiera la carne durante la fase de dorado se borrará por completo con el tiempo de cocción prolongado, y que acabará igualmente húmeda y tierna por muy bien que se dore al principio.

¿Pero es esto realmente cierto? Resulta que no lo es. Hay que hacer concesiones a la hora de dorar, y cuanto más se dore la carne, más seco y duro acabará el guiso. Esto es lo que he descubierto.

Básicamente se trata de lo siguiente: Dorar requiere un calor muy alto y un ambiente seco. La reacción de Maillard, responsable de dorar la carne, se produce durante largos periodos de tiempo a bajas temperaturas, pero es necesario que la temperatura supere los 300°F para que se produzca de verdad. Por otro lado, la humedad de la carne actúa como un regulador automático de la temperatura. Extrae energía de la sartén caliente y la utiliza para evaporarse, energía que de otro modo se destinaría a las reacciones de dorado. Sólo cuando la humedad de la superficie de la carne se ha evaporado por completo, la carne puede empezar a dorarse realmente.

Cómo hacer que la carne de vacuno esté tierna en el horno

¡Hola! Aunque no puedo responder a todos los comentarios, me esfuerzo por responder a cualquier pregunta que no haya sido tratada en el post, en la receta o en otros comentarios.Puedo decirte ahora que 1) no tengo ni idea de si se puede sustituir el arroz Minute o el arroz integral en mis recetas porque nunca los he utilizado y 2) si sé cómo convertir una receta en una versión para Crock Pot, haré una nota al respecto (de lo contrario, no lo sé).Y aunque no pueda responder a todos, ¡sí que leo todos y cada uno de los comentarios y me ENCANTA saber de vosotros! ¡Gracias a todos! – Mandy

Cómo hacer que la carne de estofado sea tierna para el stroganoff

¡Hola! Aunque no puedo responder a todos los comentarios, me esfuerzo por responder a cualquier pregunta que no haya sido tratada en el post, en la receta o en otros comentarios.Puedo decirte ahora que 1) no tengo ni idea de si se puede sustituir el arroz Minute o el arroz integral en mis recetas porque nunca los he utilizado y 2) si sé cómo convertir una receta en una versión para Crock Pot, haré una nota al respecto (de lo contrario, no lo sé).Y aunque no pueda responder a todos, ¡sí que leo todos y cada uno de los comentarios y me ENCANTA saber de vosotros! ¡Gracias a todos! – Mandy