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Callos en olla rapida
Receta de callos de buey
Los callos, la carne de buey, la cebolla y el cilantro se unen en este guiso rápido, similar al menudo mexicano. Y se puede hacer en menos de 1 hora gracias a la cocción en la olla a presión. Normalmente, la cocción de los callos llevaría de 5 a 6 horas, pero se consigue en sólo 45 minutos en la olla a presión.
Los callos son la carne del revestimiento del estómago de la vaca. Es importante limpiar bien los callos antes de cocinarlos. Enjuague los callos bajo agua fría hasta que estén limpios y elimine el exceso de grasa antes de cortarlos en trozos pequeños.Sustituya la carne de cerdo u otra carne por la de vacuno o déjela fuera y utilice sólo los callos.
Si ya domina el arte de cocinar filetes, aprender a cocinar callos debería ser su próximo reto culinario. Las carnes de órganos pueden ser intimidantes al principio, especialmente si no está acostumbrado a la vista o a la textura de ciertos manjares. En nuestra opinión, uno de los cortes de despojos que más se pasan por alto son los callos, que normalmente se elaboran a partir de las tres primeras cámaras del estómago de una vaca (aunque también se pueden hacer callos de otros animales). El nombre de un trozo de tripa depende de la cámara de la que proceda.
“Los callos de panal (que proceden de la segunda cámara) se llaman así por su aspecto de panal y los callos de biblia (que proceden de la tercera cámara) se parecen a las muchas páginas dobladas de un libro”, dice Mike Simmons, chef y socio del Café Marie-Jeanne de Chicago. El tercer corte se llama tripa de manta, que tiene un aspecto suave y procede de la primera cámara del estómago de la vaca.
La mayoría de las carnicerías y mostradores de calidad tienen callos. Y si tiene una buena relación con su carnicero, es probable que pueda llamar con antelación y preguntar si puede pedir algunos y reservarlos para usted. “Normalmente ya están limpios, pero si no lo están, no te preocupes, es fácil”, dice Simmons. Todo lo que se necesita son cuatro sencillos pasos para limpiar a fondo los callos, que Simmons nos expone aquí.
Recetas de callos en olla a presión
Los callos de vacuno son un tipo de alimento derivado del revestimiento de una de las cuatro cámaras del estómago de la vaca. Los callos (que pueden proceder de muchos otros animales, pero normalmente de animales de granja con pezuñas) se consumen en todo el mundo como ingrediente importante en muchas cocinas locales. Los callos son sorprendentemente versátiles: pueden incorporarse a una gran variedad de platos, como sopas, salteados e incluso pastas tradicionales. Si no está acostumbrado a comer alimentos elaborados a partir de los órganos internos de un animal, la perspectiva de morder un gran montón de callos puede ser desalentadora, pero no se preocupe: con esta guía, preparar un sabroso plato de callos es muy fácil.
Resumen del artículoPara cocinar los callos de ternera, límpialos y córtalos en trozos uniformes. Hierve los callos solos durante 15-30 minutos para que se ablanden, y luego prepara un caldo con verduras, condimentos, sal y agua. Cocer a fuego lento los callos en el caldo de 1 a 3 horas hasta que estén tiernos, y guardar el caldo para cocinar más tarde. Añade los callos a varios platos, como el pho, el menudo o la pasta, ¡y disfruta! Si quieres saber cómo saber si tus callos están bien para usarlos y limpiarlos, ¡sigue leyendo el artículo!
Cómo cocinar un guiso de callos
Callos, ternera, cebolla y cilantro se unen en este guiso rápido, similar al menudo mexicano. Y se puede hacer en menos de 1 hora gracias a la cocción en la olla a presión. Normalmente, la cocción de los callos llevaría de 5 a 6 horas, pero se consigue en sólo 45 minutos en la olla a presión.
Los callos son la carne del revestimiento del estómago de la vaca. Es importante limpiar bien los callos antes de cocinarlos. Enjuague los callos bajo agua fría hasta que estén limpios y elimine el exceso de grasa antes de cortarlos en trozos pequeños.Sustituya la carne de cerdo u otra carne por la de vacuno o déjela fuera y utilice sólo los callos.