Callos con garbanzos andaluza

sopa de callos

Señoras y señores, permítanme presentarles un plato para morirse: la sopa de callos de ternera a la madrileña. No estoy bromeando: He visto a gente pelearse por el último plato de este increíble guiso. Atención: hay que tener gusto por los alimentos gelatinosos, ya que este plato lo es todo. Como ya habrás deducido, en España se convierten las partes feas del animal en algo hermoso. Lo más difícil será comprar los ingredientes; la preparación en sí es muy sencilla.  INGREDIENTESPreparación

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Si me preguntaran cuál es mi parte favorita de la cocina española, no respondería con la tortilla (tortilla de patatas), el jamón (jamón curado) o la paella (plato de arroz con carne y verduras). Lo que más me gusta de la cocina española es su sabrosa tradición de sopas y guisos.  Por lo general, se centran en una de las que me gusta llamar la Santísima Trinidad de las Legumbres Españolas -garbanzos, judías blancas y lentejas-, estos platos de una sola olla se cocinan a fuego lento durante horas, dejando que los sabores de las verduras aromáticas y los embutidos picantes se combinen para crear un producto sencillo, pero sabroso.

Cuando lleguen las bajas temperaturas en noviembre, los cocineros de los restaurantes y las abuelas empezarán a preparar estos guisos cálidos y reconfortantes que son muy queridos por los españoles pero poco apreciados por los extranjeros. Permítanme compartir con ustedes tres de los guisos imprescindibles que deben probar si visitan España fuera de temporada (o para probar en su propia cocina). Cada receta sirve para entre 4 y 6 personas, o para una persona y las sobras para una semana.

La traducción literal de este plato – “callos con garbanzos”- puede no sonar muy apetecible, y admito que no es para todo el mundo. Pero cuando el estómago de la vaca se cocina durante tres horas con especias como el comino, la pimienta negra y el clavo de olor, se transforma en una comida reconfortante; los medallones de un buen chorizo español también ayudan. He comido tazones abundantes de este producto en todo el país y la carne de los callos siempre ha sido tierna como para derretirse en la boca, sin ser chiclosa ni babosa. Los garbanzos terrosos añaden un buen contraste de textura y sabor a este guiso.

potaje de callos

Aunque podemos encontrar platos de callos en toda España, la versión andaluza destaca por la aparición de garbanzos entre sus ingredientes.La gente suele prepararlo durante el invierno, sirviéndolo caliente directamente en una cazuela de barro. Con carne de cerdo o ternera, suele incluir una mezcla de especias que le da un sabor único y exquisito. Aquí se explica cómo prepararlo.

Aunque podemos encontrar platos de callos en toda España, la versión andaluza destaca por la aparición de garbanzos entre sus ingredientes. Con carne de cerdo o ternera, suele incluir una mezcla de especias que le da un sabor único y exquisito. A continuación te explicamos cómo prepararlo.

1. Cocer las piernas de cerdo hasta que estén tiernas. 2. Poner en una olla a presión los garbanzos remojados, la cebolla, el pimiento, las guindillas, el tomate, el tocino y los perniles de cerdo con su caldo. Salpimentar al gusto y cubrir todos los ingredientes con agua. Tapar y dejar cocer a presión durante 40 minutos. 3. Abrir la olla y añadir el trip desmenuzado, el chorizo en rodajas y las patatas peladas. Cocer todo a fuego lento hasta que las patatas estén hechas. 4. Añadir la morcilla. Debe quedar un guiso líquido con un poco de caldo.

auténtica receta de callos

Los callos de ternera, que es el revestimiento del estómago de la res, se llaman en español callos. Se trata de un plato muy tradicional en Madrid que se sirve en las tabernas y en las mesas familiares desde hace siglos.  Es una comida contundente, perfecta para los días fríos de invierno.

Como todos los platos tradicionales, hay muchas variaciones. Esta receta lleva jamón serrano y morcilla, mientras que otras pueden llevar carrillada de buey y un chorrito de vino blanco. También tiene la opción de añadir garbanzos; aunque no es tradicional en este plato de callos, las alubias espesan un poco el caldo.

Se pueden encontrar callos de buey en la mayoría de los mercados. Hay tres tipos de callos: los de nido de abeja (los más tiernos), los de bolsillo (menos tiernos) y los simples o lisos (los menos tiernos). Si puede, compre los callos alveolados. Esta receta también lleva pata de ternera o de cerdo; cuando la compre, asegúrese de que está cortada por la mitad. El carnicero local puede cortarla en segundos con sus afiladas herramientas.

Los callos son una adición deliciosa a las sopas y guisos, pero si no se preparan correctamente pueden tener un olor desagradable. Es importante limpiar bien los callos antes de cocinarlos. Sumergir los callos limpios en una solución de vinagre y agua puede ayudar a contrarrestar el olor, al igual que hervirlos, escurrirlos y enjuagarlos una o dos veces.