Caldo gallego receta casera

Caldo gallego goya

Esta abundante sopa está cargada de alubias blancas, jamón ahumado, ternera, chorizo y verduras. Esta es mi versión del Caldo Gallego, que es una sopa popular española. Aunque es un plato español, los cubanos lo han incorporado a su cocina. El Caldo Gallego está disponible en la mayoría de los restaurantes cubanos, si no como un elemento de menú regular, entonces como una sopa destacada.

Método de la noche a la mañana:    Añada las judías blancas a una olla. Cubra las alubias con 3-4 tazas de agua.  Deje las alubias en remojo toda la noche. Escurra completamente el agua y enjuague bien las judías con agua fresca y fría y escúrralas.

Método de remojo rápido:    Añade las alubias y 6-8 tazas de agua a una olla grande. Poner la olla a fuego alto y llevar el agua a ebullición. Hervir las alubias durante 2 minutos, luego retirarlas del fuego, taparlas y dejarlas en remojo durante una hora. Aclara y escurre bien las alubias. Yo utilizo el método de remojo rápido y ha funcionado bien hasta ahora.

Si utilizas el método de remojo rápido, aprovecha el tiempo para preparar el resto de los ingredientes. No te voy a mentir, hay un poco de trabajo de preparación para esta sopa sustanciosa, ¡pero vale la pena!

Receta de caldo gallego

En una olla grande ponga aceite de oliva y saltee las cebollas hasta que estén translúcidas. Añadir el ajo, el chorizo y la carne de cerdo salada. Añadir las judías y el agua. Dejar que el agua se reduzca un poco antes de añadir los nabos, unos 45 minutos. Añadir los nabos y cocinar otros 15-20 minutos a fuego medio. Cinco minutos antes de servir, añada la col rizada.

En una olla grande ponga aceite de oliva y saltee las cebollas hasta que estén translúcidas. Añade el ajo, el chorizo y la carne de cerdo salada. Añade las judías y el agua. Deje que el agua se reduzca un poco antes de añadir los nabos unos 45 minutos. Añadir los nabos y cocinar otros 15-20 minutos a fuego medio. Cinco minutos antes de servir añade la col rizada.

Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.

Parece que en las instrucciones falta cuándo añadir la hoja de laurel (yo sólo la añadí cuando añadí el agua), qué hacer con la sal de cerdo antes y/o después. ¿Hay que escurrir y enjuagar las judías antes de añadirlas o simplemente echarlas todas? ¿Qué hay que hacer con la carne de cerdo salada después de la cocción? ¿Desaparece? ¿La sacas? ¿Se pica antes o después?

A caldo gallego

En una olla grande poner aceite de oliva y saltear las cebollas hasta que estén translúcidas. Añada el ajo, el chorizo y la carne de cerdo salada. Añada las judías y el agua. Dejar que el agua se reduzca un poco antes de añadir los nabos, unos 45 minutos. Añadir los nabos y cocinar otros 15-20 minutos a fuego medio. Cinco minutos antes de servir, añada la col rizada.

En una olla grande ponga aceite de oliva y saltee las cebollas hasta que estén translúcidas. Añade el ajo, el chorizo y la carne de cerdo salada. Añade las judías y el agua. Deje que el agua se reduzca un poco antes de añadir los nabos unos 45 minutos. Añadir los nabos y cocinar otros 15-20 minutos a fuego medio. Cinco minutos antes de servir añade la col rizada.

Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.

Parece que en las instrucciones falta cuándo añadir la hoja de laurel (yo sólo la añadí cuando añadí el agua), qué hacer con la sal de cerdo antes y/o después. ¿Hay que escurrir y enjuagar las judías antes de añadirlas o simplemente echarlas todas? ¿Qué hay que hacer con la carne de cerdo salada después de la cocción? ¿Desaparece? ¿La sacas? ¿Se pica antes o después?

Historia del caldo gallego

Esta abundante sopa está cargada de alubias blancas, jamón ahumado, ternera, chorizo y verduras. Esta es mi versión del Caldo Gallego, que es una sopa popular española. Aunque es un plato español, los cubanos lo han incorporado a su cocina. El Caldo Gallego está disponible en la mayoría de los restaurantes cubanos, si no como un elemento de menú regular, entonces como una sopa destacada.

Método de la noche a la mañana:    Añada las judías blancas a una olla. Cubra las alubias con 3-4 tazas de agua.  Deje las alubias en remojo toda la noche. Escurra completamente el agua y enjuague bien las judías con agua fresca y fría y escúrralas.

Método de remojo rápido:    Añade las alubias y 6-8 tazas de agua a una olla grande. Poner la olla a fuego alto y llevar el agua a ebullición. Hervir las alubias durante 2 minutos, luego retirarlas del fuego, taparlas y dejarlas en remojo durante una hora. Aclara y escurre bien las alubias. Yo utilizo el método de remojo rápido y ha funcionado bien hasta ahora.

Si utilizas el método de remojo rápido, aprovecha el tiempo para preparar el resto de los ingredientes. No te voy a mentir, hay un poco de trabajo de preparación para esta sopa sustanciosa, ¡pero vale la pena!