Calabacín relleno de bacalao

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Cuando los vi en mi frutería, tan redondos y anaranjados, tan bonitos… no pude dejarlos allí, pobrecitos. Me miraban con sus ojitos de calabacín y ¿qué puedo decir? Tenía que encontrar algo que hacer con ellos. No fue difícil, la inspiración me vino de uno de mis libros favoritos, del chef vasco con estrella Michelin Martín Berasategui. Así que pensé que rellenarlos con bacalao ajoarriero era una idea brillante. Porque un relleno no puede ser más delicioso que el bacalao ajoarriero, con su cebolla, sus pimientos rojos y su bacalao.

El ajoarriero es un clásico plato denso que se prepara en el norte de España y, como todos los platos clásicos, tiene muchas variantes, aunque lo más habitual es que lleve ajo (por supuesto, como su nombre indica, ya que ajo significa ajo), una especie de pimientos rojos secos que se utilizan para hacer chorizos llamados choriceros, tomates, bacalao y, a menudo, patatas. El ajoarriero de Berasategui no lleva patata. Mis calabacines (o eso me dijeron en mi frutería, qué vergüenza) eran calabazas disfrazadas, así que tuve que añadir otro calabacín, ya que la carne que conseguí no era suficiente.

calabacines redondos rellenos de bacalao y champiñones frescos

Usted está aquí: Inicio / Pescados y mariscos / Calabacines rellenos de bacalao ajoarrieroCuando los vi en mi frutería, tan redondos y anaranjados, tan bonitos… no pude dejarlos allí, pobrecitos. Me miraban con sus ojitos de calabacín y ¿qué puedo decir? Tenía que encontrar algo que hacer con ellos. No fue difícil, la inspiración me vino de uno de mis libros favoritos, del chef vasco con estrella Michelin Martín Berasategui. Así que pensé que rellenarlos con bacalao ajoarriero era una idea brillante. Porque un relleno no puede ser más delicioso que el bacalao ajoarriero, con su cebolla, sus pimientos rojos y su bacalao.

El ajoarriero es un clásico plato denso que se prepara en el norte de España y, como todos los platos clásicos, tiene muchas variantes, aunque lo más habitual es que lleve ajo (por supuesto, como su nombre indica, ya que ajo significa ajo), una especie de pimientos rojos secos que se utilizan para hacer chorizos llamados choriceros, tomates, bacalao y, a menudo, patatas. El ajoarriero de Berasategui no lleva patata. Mis calabacines (o eso me dijeron en mi frutería, qué vergüenza) eran calabazas disfrazadas, así que tuve que añadir otro calabacín, ya que la carne que conseguí no era suficiente.

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Pues contienen cantidades significativas de vitaminas B6, riboflavina, folato, C y K, y minerales, como el potasio y el manganeso. También se conocen como calabaza de verano y contienen fitonutrientes antioxidantes y antiinflamatorios.

Información nutricionalPescado picante con calabacinesCalorías423% Valor diario*Grasas 15g23%Grasas saturadas 3g19%Grasas poliinsaturadas 2gGrasas monoinsaturadas 8gColesterol 113mg38%Sodio  884mg38%Potasio 1442mg41%Carbohidratos 26g9%Fibra 6g25%Azúcar 9g10%Proteína 52g104%Vitamina A 1071IU21%Vitamina C 84mg102%Calcio 110mg11%Hierro 5mg28%* Los porcentajes de los valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.

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Cortar el bacalao ablandado en trozos pequeños y añadirlo a una sartén o cazuela grande con la hoja de laurel y 1 diente de ajo. Cubrir con la leche y el agua y llevar todo a ebullición, cocinando a fuego lento durante 2 horas

Mientras tanto, poner 25 ml de aceite de girasol en una sartén pequeña con el diente de ajo restante. Cocer a fuego lento durante unos minutos sin que coja color para que el aceite se infusione. Pasar por un colador para eliminar el ajo y reservar el aceite para que se enfríe

Poner el bacalao y el líquido reservado en un bol para mezclar y empezar a triturar. Incorporar el aceite infusionado con ajo y una cantidad suficiente del aceite de girasol restante para obtener una mezcla suave y cremosa. Reservar el bacalao hasta que se necesite