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Zarzuela de pescado y marisco asturiana
guiso de marisco catalán
En nuestra serie de recetas españolas acordes con la dieta mediterránea te recomendamos la fabulosa y saludable receta clásica de Zarzuela: un plato típico de las zonas costeras de España. La zarzuela de mariscos es un guiso de varios pescados y mariscos típico de las cocinas del norte de España. Es muy popular en la provincia de Castellón y en algunas zonas costeras de Cataluña. El guiso de pescado y marisco de la zarzuela se ha llamado a veces la bullabesa española.
Paralelamente se colocan los mejillones en una cacerola aparte cubriéndola con una tapa después de haber añadido un dedo de agua, esperando 5 minutos hasta que se abran. No tirar el caldo que sale de los mejillones ya que lo necesitaremos.
Añadimos el pescado y el marisco parcialmente cocido (frito) a la cacerola. Una vez colocados el pescado, el marisco y los calamares vertemos el caldo de los mejillones. La salsa debe ser poco profunda, sin cubrir los ingredientes del plato.
Paralelamente a los 15 minutos, con un pequeño mortero, moler el azafrán, los dientes de ajo pelados, varias hojas de perejil, las almendras y las galletas; moler hasta conseguir una pasta fina que se pueda disolver con un poco de salsa del plato.
receta de zarzuela tradicional
En nuestra serie de recetas españolas acordes con la dieta mediterránea te recomendamos la fabulosa y saludable receta de Zarzuela clásica: un plato típico de las zonas costeras de España. La zarzuela de mariscos es un guiso de varios pescados y mariscos típico de las cocinas del norte de España. Es muy popular en la provincia de Castellón y en algunas zonas costeras de Cataluña. El guiso de pescado y marisco de la zarzuela se ha llamado a veces la bullabesa española.
Paralelamente se colocan los mejillones en una cacerola aparte cubriéndola con una tapa después de haber añadido un dedo de agua, esperando 5 minutos hasta que se abran. No tirar el caldo que sale de los mejillones ya que lo necesitaremos.
Añadimos el pescado y el marisco parcialmente cocido (frito) a la cacerola. Una vez colocados el pescado, el marisco y los calamares vertemos el caldo de los mejillones. La salsa debe ser poco profunda, sin cubrir los ingredientes del plato.
Paralelamente a los 15 minutos, con un pequeño mortero, moler el azafrán, los dientes de ajo pelados, varias hojas de perejil, las almendras y las galletas; moler hasta conseguir una pasta fina que se pueda disolver con un poco de salsa del plato.
estofado de pescado al azafrán
¿Sabes cuando pruebas algo de otro país que es tan increíble que te hace contemplar, por un breve segundo, ir directamente al aeropuerto y volar a ese país sólo para poder comerlo TODOS LOS DÍAS? Eso es la zarzuela. Un estupendo y delicioso guiso de marisco español que está TAN bueno.
La zarzuela procede de la región de Cataluña, en España. Este guiso de marisco lleva el nombre de un género de teatro musical español que combina varios estilos de música y danza. Del mismo modo, el guiso también combina ingredientes contrastados que se fusionan maravillosamente cuando se echan todos juntos en una olla de guiso. Y aunque se parece a muchos otros guisos marineros mediterráneos, son esos elementos de contraste los que lo hacen único.
Por último, también suele ser más rico en marisco que otros guisos de marisco. Suele llamarse “zarzulea de pescado”, aunque también se le llama “zarzuela de mariscos” para distinguirla del género teatral. Se puede añadir pescado, y mi receta lo incluye, pero no es totalmente necesario.
wikipedia
¿Sabes cuando pruebas algo de otro país que es tan increíble que te hace contemplar, por un breve segundo, ir directamente al aeropuerto y volar a ese país sólo para poder comerlo TODOS LOS DÍAS? Eso es la zarzuela. Un estupendo y delicioso guiso de marisco español que está TAN bueno.
La zarzuela procede de la región de Cataluña, en España. Este guiso de marisco lleva el nombre de un género de teatro musical español que combina varios estilos de música y danza. Del mismo modo, el guiso también combina ingredientes contrastados que se fusionan maravillosamente cuando se echan todos juntos en una olla de guiso. Y aunque se parece a muchos otros guisos marineros mediterráneos, son esos elementos de contraste los que lo hacen único.
Por último, también suele ser más rico en marisco que otros guisos de marisco. Suele llamarse “zarzulea de pescado”, aunque también se le llama “zarzuela de mariscos” para distinguirla del género teatral. Se puede añadir pescado, y mi receta lo incluye, pero no es totalmente necesario.